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Não semeei favas este ano. O ano passado não as colhi todas e as que ficaram secaram e caíram na terra germinando depois das primeiras chuvas. Cresceram (não muito, porque a concentração de plantas por metro quadrado era muita), e fizeram-se saborosíssimas.
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Ao descascar, retiro-lhes os olhinhos e meto-as no tacho com um pouco de azeite e banha de porco. Junto: Sal, rama de cebola e de alho, hortelã e coentros. Quando tenho tempo, entrelaço as folhas de alho e cebola e com este "entrançado"embrulho a hortelã e os coentros. De vez em quando agito o tacho para voltar as favas e vou juntando água quente(muito pouca, as favas não devem cozer com muita água, esta, não deve nunca, chegar a cobri-las). Quando estão macias retiro-as do lume, numa frigideira, coloco pedaços de toucinho que fritam na sua própria gordura, retiro os pedaços de toucinho e nesta banha, frito rodelas de chouriço e de morcela. Quando estiverem fritos retiro-os e despejo a gordura por cima das favas e sacudo o tacho para que as favas se impregnem todas no molho.
Acompanho-as com as rodelas dos enchidos e o toucinho. Desta vez, também com peixe frito, como se usa aqui no Algarve.
31 comentários:
Sou doida por favas! Adorooooo...
Ainda tenho a minha avó que as semeia. Gosto tanto de ir à horta apanhar uma saca de favas e ficar à mesa numa longa conversa enquanto as descascamos.
Adoro ler os seus posts, querido Kuka!
Obrigada pelas deliciosas fotos,
Beijinhos!
favas sem folha de alho não são favas
;-)
Adooooro favas! São tão boas!
Mesmo sem as folhas de alho! Aliás, desconhecia.
Este ano tenho lá na horta, ainda não estão prontas a apanhar, mas eu sou paciente!
Eu tenho favas do Algarve!!!! Tenho muitas!!! E hoje vai ser o meu almocito, só pra mim. Iguaizinhas às tuas, com charrinhos fritos. Outro dia tenho q fazer com entrecosto por causa do resto do pessoal (gente fina!!!!)
Não é coisa que aprecie muito mas a minha mãe anda há dias a falar nas ditas. Hoje lá conseguiu fazer o gosto ao estômago.
Gosto muito de favas, mas a folha de alho deixou-me intrigada... o que eu aprendo aqui na tua cozinha...
Beijo
Kuka, sempre surpreendendo com suas deliciosas postagens!! Gosto muito de favas!!
Amigo Kuka! Eu faço a favada um pouco diferente. Começo logo por fritar o toucinho, chouriço e morcela (por vezes o entrecosto) e depois junto as favas para cozerem nesse tempero. Quase no fim junto um cálice de anis que liga muitíssimo bem. Só tenho o hábito de juntar a rama do alho, mas essa de juntares também a da cebola nesse belíssimo entraçado com hortelã e coentros, parece-me espectacular. Hei-de experimentar a tua receita.
Um beijinho
Fantástico!!! O Algarve, e o Mestre Kuka têm tanto pra nos dar... ADORO favas! Mesmo!!! Mas o meu maridao algarvio DETESTA! Por isso, as favas são feitas pelo meu papá e partilhadas cá com a filhota. Mas com esta receita na manga,acho q vou experimentar a fazer e surpreender toda a gente... Hehehehehh
:-)
Kuka, as nossas favinhas são do melhor que há. São onze e meia da noite e, só de ver este post, fiquei com uma fome que comia uma panela de favas.
Favas adoro, e tambem ponho as folhinhas de de cebola e alhos eu custumo atar com um fio isso é que são favase essas colhidas ai nas hortas, tem outro sabor. um beijinho,Fiel ao Tacho...
Odeio favas desde pequenina! Qualquer dia volto a tentar, a gente muda tanto!...
oh mestre kuka voçê estraga-nos com mimos!
também gosto de favas guisadas e temperadas com azeite e acompanhadas com peixe frito!
beijinhos e até à próxima!
favas! que bom e que fome!
Obrigado por isso tudo Mónica.
Pois é doces cozinhados! As favas por aqui já estão a ficar duras. Vêm cedo e vão cedo.
Pois é Tareca, este pessoal nasceu com o pacote virado para a lua.
Paula- A mãe conseguiu fazer o gosto ao estômago e não só! As recordações fazem-nos reviver.
Amélia, não deve ser fácil encontrar rama de alho nas cidades. Quando eu era miúdo recordo-me de no mercado oferecerem rama de alho quando se compravam favas.
Taste, penso que as favas aí do Brasil são maiores do que as nossas.
Ana- Favas são boas de qualquer maneira.
Se as fizeres com amor e carinho ficarão óptimas, Cleia.
É isso June. Mas cuidado porque as favas são indigestas para comer a essa hora. Nunca compreendi como é que o estômago sabe as horas.
Pois é Natércia. E estas não levaram produtos químicos absolutamente nenhuns.Biológicas 100%.
Muda. E de que maneira Didas!
Inté. 2 pintas.
Assim já falamos.
Ai o que eu gosto de favas!!
Mas eu desconhecia que era com folha de alho e cebola, eu punha o alho e a cebola picada e fazia as favas com entrecosto.Quando já estavam meias cozidas, juntava o chouriço de carne e o preto próprio para as favas.Só que eu punha as favas e a carne, com o tempero e 1 tomate muito maduro. Tudo ao mesmo tempo.A água mal cobre as favas. O lume é no mínimo, para ficarem apuradinhas.Quase no final, um bom ramo de coentros atados.
O molho fica grosso e ...ai...ai...agora iam umas ao jantar!
bjs
boa semana
bom trabalho
Gosto tempo quando as favas voltam para as nossas mesas! :-)
Fiquei cheia de fome, para variar. Cada vez que aqui venho é isto
beijo
é muito bom. aki no algarve come-se com peixe frito mas eu prefiro como se faz no alentejo.
bom fds. abraço
hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ainda ontem comi favas e ta me a dar uma fomeca.. venero avas adoro simplesmente ocmia todos os dias..
Gosto mais de favas que um cavalo :) Interessante o emprego das ramas de cebola e de alho, deve dar um sabor suave à comida. Não sabia nem disso nem das favas com peixe. Sempre aprendendo.
Tu tens terreno para semear? Que sortudo! Quem me dera. Mas com a vinda do aeroporto para a Ota é impossível comprar 1 m2 de terreno aqui pelas minhas bandas... Eu gosto muito de favas. Já experimentaste a sopa de fava seca? Adoro!!!
Beijinhos
Carla
Pois é Sr. Kukas, qualquer dia vou mandar-lhe um saco de favas cá da minha lavra.
As favitas estão enormes e carregadas de flor. Se produzirem, como prometem,temo não dar conta delas.
E logo agora que~a minha filhota não está cá e não as pode comer.
boa semana
bons petiscos.
delicioso!
Hoje deixo-te um cravo e os meus sonhos. Liberdade. Justiça, Igualda.
Beijinhos embrulhados em abraços.
Diz lá Kuka, de tua justiça se sabes o que vai ser o nosso jantarinho hoje!
Nem te passa pela cabeça..., mas para te dar uma ajuda, digo talvez que ainda vou comprar uma morcela, e procurar rama de alho - hehe, devo ter cá uma sorte! - ...
Beijinhos e obrigada!
Já estou a salivar, blhac! LOL
então mestre kuka, andas desaparecido?!
ta tdo bem?
bom fds
Tenho a noção que não gosto de favas, mas agora que penso nisso acho que nunca provei favas... A ver se sugiro essa receita cá em casa para eu provar favas.
Fica bem :)
Já ando com saudades dos cozinhados do Mestre Kuka. Anda desparecido da blogosfera. Espero que esteja tudo bem consigo. Um beijinho.
Gosto tanto, tanto de favas com "pêxe frite", como as do Kuka e da Tareca!!!
E este ano...nada!:-((
UIh ! o que eu aqui encontrei ...
Adoro favas ! Até me apetecia ficar aqui ...
Manda lá outros pratos bons do alentejo (da magnífica culinária alentejana - património da humanidade !)e convida-nos ...
Tenho uma amiga alentejana que me faz estes mimos todos. Adoro !
isabel victor
Ena, favas é tão bom!:D
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