terça-feira, fevereiro 12, 2008

SOPA DE PEIXE Á FRANCESA

BOUILLABAISSE Á PORTUGUESA OU CALDEIRADA Á FRANCESA?

A bouillabaisse é um prato característico da zona mediterrânica Francesa. Com algumas semelhanças com a nossa caldeirada de peixe, é quanto a mim, de sabor muito mais rico e acentuado. Trata-se essencialmente de uma sopa de peixes variados. As mais famosas são as de Marselha, bela cidade e porto do mediterrâneo.
Segundo a mitologia, Vénus (Deusa da beleza) servia bouillabaisse a seu marido Vulcano, para que este adormecesse enquanto se ia encontrar com Marte, seu amante.
Conheci, há alguns anos, um velho cozinheiro de origem Marselhesa que fazia uma destas excepcionais e suculentas sopas. É dele a receita que vos vou mostrar.



O caldo é feito com peixes miúdos, daqueles mais baratinhos (se é que ainda existem peixes baratos): bodiões, ruivos, etc.
Neste caldo são cozidas as postas de peixe mais "nobre". Tamboril, robalo, salmonete, etc.

Num tacho com uma generosa (sem exageros) quantidade de azeite, refoga muito bem: cebola em rodelas e bastante alho. Junta os peixes miúdos e as cabeças, rabos e barbatanas dos peixes que cortou em postas. Bastante alho Francês, cortado em pedaços, salsa, tomate (não muito), açafrão, sal, funcho e outras ervas de Provença. Junte um pouco de "pastis", pode ser Ricard ou Pernod.
Depois de muito bem cozido, desfaça tudo muito bem no passador Chinês. Se achar que o caldo é demasiado, meta-o ao lume até reduzir afim de concentrar os sabores e todas as proteínas.
Neste mesmo caldo coze as postas de peixe que entretanto reservou. Pode juntar, no final da cozedura, alguns mariscos. Camarões e bivalves ficam muito bem.


Pode servir como lhe aprouver. O caldo com pão torrado e o peixe à parte com algum molho. Ou o peixe (com ou sem espinhas) sobre uma fatia de pão torrado, as batatas cozidas e o molho por cima.


SAGRES- Porto da Baleeira.

40 comentários:

Smas disse...

Kuka!!!
Olá, bom ano!
Anda desaparecido deste cantinho.
Gosto tanto das histórias por trás das receitas!
Bjs e bom ano!

Natural Naturalmente disse...

A receita é optima, o caldo tem um aspecto divino, obrigada por partilhar.
beijinhos
Márcia

homoclinica disse...

Este caldo de peixe não é aquilo a que se chama habitualmente"fumet de poisson"?

kuka disse...

Pois é amiga Sandra. O trabalho tem sido muito. A nova legislação e muito rigorosa. E agora ando com um braço ao peito o que me dificulta mais as coisas.

Obrigado natural.

Amiga homoclinca. Essencialmente isto é um fumet de peixe. Embora aquilo que normalmente utilizamos e designamos por fumet seja apenas água aromatizada com algumas ervas e as espinhas e cabeças de alguns tipos de peixe e submetida a uma prolongada fervura. No final ao arrefecer ficamos com uma gelatina aromática que se utiliza na confecção de pratos a que se queira dar ou avivar o sabor a peixe. Digamos que, são caldos knorr caseiros.

2Pintas disse...

Oh mestre kuka mas que delíciosa esta rica sopa de peixe à francesa! já me servia um pouco, pois são quase horas de almoço e eu vou ter de me contentar com um bifinho acompanhado de bróculos!
beijinhos e abraços!

2Pintas disse...

Oh mestre kuka mas que delíciosa esta rica sopa de peixe à francesa! já me servia um pouco, pois são quase horas de almoço e eu vou ter de me contentar com um bifinho acompanhado de bróculos!
beijinhos e abraços!

Vieira Calado disse...

Em relação aos cigarros, por volta de 52/58, três Paris, Sporting, Português Suave, Avis ou 3 Vintes, custavam 5 tostões.
Um abraço

risonha disse...

nem preciso dizer que adorei esta receita, pois você já o deve ter adivinhado... mas do que gostei mesmo foi da foto final: o porto da Baleeira... está linda.
espero que esse braço se cure depressa.. só não o convido para vir a Sagres porque está por cá uma suestada daquelas
cumprimentos e as melhoras

Marcela disse...

Que delicia! Sueño con una sopa así...
Lamentablemente vivo lejos del mar, y ni siquiera a precios altos encuentro esta variedad de pescados. Pero cuando voy a la costa he notado yo también que ya no se puede hablar de pescado económico.

COZINHAR COM OS ANJOS disse...

Adorei esta sopa de peixe,comia agora um pratinho...beijinhos doces

COZINHAR COM OS ANJOS disse...

Adorei esta sopa de peixe,comia agora um pratinho...beijinhos doces

turbolenta disse...

Que maravilha KUKAS
Fiquei encantada com esta receita.Prefiro com pão torrado em vez de batatas.
Obrigada pela receita.
bom fim de semana

Baby disse...

Esta sopa de peixe deve ser divinal, quando provar, eu confirmo...ate la devo dizer-te que comi a melhor sopa de peixe num restaurante da Serta, alias foram duas, em dois locais diferentes, qual delas a melhor!
Edstou ansiosa por provar a que tu fazes...
Rapidas melhoras para o teu bra;'o.
Um bjo.

merenda escolar peixe frutos do mar disse...

parabens pelo blog muito bom

Distribuidora de pescados frutos do mar para merenda escolar restaurantes hoteis etc

http://www.karamsmar.com

Mesa Redonda disse...

A Mesa Redonda adora partilhar as boas comidinhas feitas pelo chefe Kuka, mas lastima que só haja petisco aqui no blog de quando em vez...
Chefe: apareça mais, pois apreciamos muito a tertúlia que se senta à sua mesa (independentemente da forma da mesma...) e muito especialmente a sua escrita!
Abraço do Manuel Tiago.

Vieira Calado disse...

Estou a convidar todos os confrades blogistas de Lagos,
a assistir ao lançamento do meu livro ARABESCOS,
que se realiza no próximo Domingo, dia 24 de Fevereiro,
pelas 16 horas no Artebúrger, Praia da Luz.
Espero a vossa estimada comparência.

Vieira Calado

cozinha da drica disse...

Kuka menino que receita maravilhosa!!! Amei tudo o que você faz por aqui!!! Venha sempre ne visitar...eu com certeza estarei sempre por aqui!!Bjs

Benó disse...

Ora viva!!Devia ver o porto da Baleeira como está hoje! É uma beleza ver a baía com a água a saltar pelas ilhas e até à praia do Martinhal é só brancura. Um encanto para nós que apreciamos esta visão.
Aproveite e bata umas chapas.
Sobre a sua sopa de peixe acho que mesmo assim prefiro a nossa caldeirada com batatas, tomate e cebola.
Uma boa semana!

Benó disse...

Ah! Já me esquecia de lhe desejar o rápido restabelicimento para o braço.
Caíu?
Um abraço.

Zé do Cão disse...

Amigo Kuka, estou presente, não para pagar a visita, mas porque realmente gosto dos pratos e da maneira como os apresentas.
Este, faz-me lembrar a "Sopa Rica de Peixe" do R. Gambrinus, da rua do coliseu em Lisboa. O preço, já sabes comida de luxo...
Também sei fazer uns petiscos e qualquer dia convido-te. Sei fazer uns ovos estrelados de maravilha e têm a particularidade de nunca ficarem inteiros. (Julgo que o defeito é dos ovos)já reclamei e disseram-me que deve ser das galinhas os porem em pé.
Um abraço Amigo

Carol disse...

Olá. Primeira visita em seu blog e adorei!! E que Lugar lindo é esse!! Um dia ainda irei a Portugal.Culinária excelente e paisagens facinantes. Grande Beijo

Camarada Choco disse...

Divulgação

Um Blog ,dois livros!

www.camaradachoco.blogspot.com

“Camarada Choco”

e

“Camarada Choco 2”
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Papiro Editora

Papelaria “Bulhosa” Oeiras Parque, Papelarias “Bulhosa”, FNAC ou www.livrosnet.com

Tema: Haverá uma fronteira entre os Aparafusados e os Desaparafusados?" Outra maneira de falar sobre o Ensino Especial.

Filmes de Apresentação no “Youtube” em “Camarada Choco”

Templo do Giraldo disse...

http://templodogiraldo.blogspot.com/


Passem por aqui.


SAUDAÇÕES.

turbolenta disse...

Passei para ver se havia novas receitas.
Não tive sorte.
Então........ aproveito para desejar:


B
O
A

P
Á
S
C
O
A

Amélia do Benjamim disse...

Pois, não sei o que são pastis, mas imagino que seja vinho temperado...

sabes o que eu gosto mais nas caldeiradas? Do pimentinho, que aqui não tem... e das 'gelatinas' do peixe, até mais que a bochecha do peixito grande, vê lá tu.

E é mesmo verdade que esta receitinha dá sono aos maridinhos?
LOOOOOLL

Já estás bom Kuka?

Zé do Cão disse...

Kuka, que passa? Não arribaste? O Silencio, preocupa a malta.
Um grande abraço amigo

Benó disse...

Tanto tempo ausente!!!!
Passo para desejar uma boa Pàscoa e um bom fim de semana.
Bons petiscos.

Zé do Cão disse...

Santa Pascoa.....
Muitas Amendoas.....
Que um folar não falte na mesa....

Um abraço, amigo

Manga dalpaka disse...

Com este nome francês é outra limpeza!

2Pintas disse...

ora mestre kuka passei por aqui para desejar-lhe uma santa Páscoa junto dos entes queridos com muita paz e alegria! beijinhos

barb michelen disse...

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Pluma(princesavirtual) disse...

Nhammm Nhammmm...

Deixaste de cozinhar??? hemmm hemmm

Beijinhos Kuka :)

janeca disse...

Kuka adoro o seu cantinho!!!
Adorei a história da sopa de Peixe, com mais tempo e com calma voltarei para ler mais histórinhas fascinantes, vou tentar fazer esta sopinha (com os peixes que forem mais baratos,como o Kuka diz onde estão eles???)

bjinhos!

bernard n. shull disse...

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Cleia disse...

Ú-Ú......Onde anda?!
E que tal alegrar-nos com a sua pesença?
:o)

Zé do Cão disse...

Kuka, um abração. Desta vez está convidado para ir lá ao meu canto.
Tenho lá um prato de bacalhau e salada a fazer inveja aos melhores cozinheiros.
depois me dirá.
Um abraço

Cristina disse...

Por onde anda, Kuka? Acho que anda muita gente à espera das suas especialidade!

Um bj

Cristina

Marcia disse...

Kuka, anda sumido, por conta do braço?
Venho sempre me inspirar na sua cozinha. abraço

kuka disse...
Este comentário foi removido pelo autor.
Vânia Baptista disse...

Excelente sugestão.
Parabéns pelo teu cantinho.
Tornei-me seguidora do teu blog e ficaria muito feliz que me seguisses também em http://colherdepausaltoalto.blogspot.pt/
Beijinhos
Vânia