O KUKA

a pilotar o fogão

CROQUETES DE BACALHAU

Na zona norte são conhecidos por bolinhos de bacalhau.De confecção muito simples,se forem seguidas algumas regras básicas.Depois de muitos croquetes(uns bons,outros nem por isso)estou em condições de vos dar dicas para o sucesso destes pastelinhos que,na maioria das vezes,só fazemos porque de uma refeição nos sobrou bacalhau e batatas.
1º-As batatas devem ser cozidas inteiras.Aliás,é uma regra que devem seguir sempre.Experimentem e verão que o sabor de uma batata cozida inteira é muito melhor do que uma que foi cortada em vários pedaços.quando cozidas devem ser imediatamente retiradas da água.
2º-Utilizem apenas um garfo para desfazer as batatas e o bacalhau.Num prato ou travessa vao manualmente migando estes dois ingredientes(Com a técnica de desfiar o peixe enrolado num pano,só temos o sabor,não"sentimos"os bocadinhos de bacalhau).Não utilizem a varinha mágica(excepto se ela for mesmo mágica),porque é um desastre.
3º-juntem cebola e salsa picada(nada de refogados).
Finalmente,juntem ao preparado pimenta,um ou dois ovos,dependendo da quantidade da massa.Se juntarem ovos demais,os croquetes ficarão muito moles e desfar-se-ão ao fritar.Se isso acontecer,há sempre a hipótese de incorporar farinha,o que deve ser evitado.
Agora,é moldar os pastéis com duas colheres e fritar em óleo bem quente.
Vão ver que,se seguirem estas regras os croquetes ficarão deliciosos.Por vezes,quando me sobra grão e cenoura,misturo também e ficam óptimos.

POLVO À MINHA MODA

Conheço três maneiras de"amolecer"o polvo.Uma é:bater no bicharoco(a minha avó,utilizava uma cana).Outra,é mergulhar na água fervente,retirar,tornar a mergulhar repetindo três ou quatro vezes o processo.Ainda outra,que é a que eu utilizo porque obtenho melhores resultados,é a congelação do octopode por alguns dias.Qualquer destes procedimentos quebra as fibras,tornando-o mais macio.
Separo os tentáculos inteiros.Alouro cebola picada(quanto mais cebola melhor,sem exageros)e alho também picado,em azeite,junto um pouco de pimentão doce e alguma água.Num copo,misturo vinho tinto,tomate pelado,piriri e trituro com a varinha mágica(até pareço o mágico que aparece por aqui nalguns blogs.lol),junto ao refogado e quando ferver entra o polvo.Se cozer na panela de pressão,será mais ou menos por 35minutos.Depois meto num tabuleiro com batatas cozidas,se o molho for muito,reduzo-o ao lume até que concentre todo o sabor e despejo por cima do preparado.Levo ao forno mais ou menos meia hora,quando as batatas aloirarem está bom.Salsa picada e bom apetite.
É preciso muito cuidado com o sal,o polvo é salgado e recomendo que o ponham(se for necessário)apenas depois de cozido e provado.
Não forneço as quantidades porque não as sei exactamente,mas se acharem necessário darei valores aproximados.

BACALHAU À BRÁS

PARA QUANDO TEMOS VISITAS IMPREVISTAS,E NÃO SÓ!
Nunca faço este prato com bacalhau cozido,desfio sempre a posta seca e num passador de rede,sob a torneira,com a mão vou revirando,apertando(ás vezes consigo detectar alguma espinha mais teimosa),e provando até chegar ao ponto de sal desejado,cuidado,porque dessala muito rápidamente.
Em azeite,alouro alho picado e cebola cortada em 1/2 luas,ou em rodelas finas,junto o bacalhau desfiado e envolvo muito bem na cebola,+- um minuto,misturo batata palha,frita,mexo os ovos(2 por pessoa)muito levemente,apenas para quebrar a gema,sal,pimenta,um pouco de leite e misturo ao preparado,mexendo até que coagulem.E pronto!salsa picada,azeitonas e,BOM APETITE.
Embora neste prato os ovos fiquem mal passados,hoje com os problemas existentes,é conveniente cozinhá-los bem.E as batatinhas sou eu sempre que as frito(que diabo!não dá assim tanto trabalho!).

COMO COZER OVOS

Parece que é só meter o ovo em água e deixar ferver até que esteja cozido.Não é bem assim e requer alguns cuidados:
1º-A água deve estar fria quando se coloca o ovo.
2º-Juntar um pouco de sal e vinagre.
3º-Nunca pôr o lume muito forte,a mudança brusca de temperatura faz com que a casca estale.
4º-A partir do momento em que a água entra em ebulição,conta no máximo 11 minutos.A partir deste tempo a gema dos ovos começa a ficar verde.
5º-Depois devem ser"enfriados"rápidamente,em água muito fria,para que o ovo contraia e descole da casca,facilitando assim a operação de retirar a casca.
E pronto...não me recordo de mais nada.

BORREGO ASSADO NO FORNO

As pernas(as mãos tambem são boas,embora com menos carne,não são tão secas,pelo menos é o que eu acho) e o carré(parte do vão das costeletas)são as partes nobres para assar.Vou dar a receita de um prato que confecciono todos os dias:Temperas o borrego com alho muito picadinho,sal,colorau,massa de pimentão(o que utilizo é um que tem bocadinhos de pimento," quinta d'avó"),Bastante azeite,vinho branco,uma rodelita de limão,pimenta e margarina.Deixas marinar por algumas horas,metes as batatinhas e levas ao forno.Tens de ir vigiando frequentemente,quando começar a tostar,cobres com papel de alumínio baixas um pouco a temperatura e vais controlando a assadura durante tres horas,ou tres e meia até que o bicharoco esteja mesmo tenro,tens de ir acrescentando água para que nunca seque o molho.Por vezes com 3h ta duro e com mais alguns minutos fica ok.Podes servir no tabuleiro ou desossar e servir em travessa como na imagem.
A carne tem que ser bem limpa de todo o sebo.Esta é condição essencial para o sucesso deste prato.

AÇORDA DE CAMARÃO

Esta é uma açorda deliciosa,e que embora pareça ser de confecção dificil e cara,não o é!Pelo contrário,é muito simples e relativamente barata,qualquer dos chamados "peixes nobres"é mais caro do que este marisco.De qualquer modo podemos sempre pôr a quantidade de camarão que quizermos.Sendo assim,lá vai!-
Metes os camarões em água morna durante +- 5minutos-faço isto para lhes sacar o gelo e ao mete-los na água fervente,esta não arrefeça demasiado, demorando assim menos tempo a retomar a fervura-Pões a água ao lume com pouco sal uma vez que é com ela que vais demolhar o pão e não queres a comida salgada.2 ou 3 minutos depois de retomada a fervura,tiras os camarões,descascas,e metes as cascas e cabeças novamente na água onde os cozeste,ferve durante algum tempo e vais esmagando as cabeças,o ideal será passa-las pelo passe-vite.(já sei;custa muito a lavar!)
Partes o pão em pedaços para um recipiente e juntas a água coada por um passador,para que este amoleça.Em azeite fritas alguns dentes de alho esmagados,sem queimar,juntas o pão,pimenta ou piri-piri se gostares,e vais mexendo até ter a consistencia que te parecer ideal.(costumo juntar mais um pouco de água às cascas e mantenho ao lume a fervilhar,assim, se precisar amolecer mais a açorda vou adicionando este caldo).Retiras do fogo,juntas 1 ou 2 ovos e mexes muito rápidamente,coentros picados e comes quentinho. BOM PROVEITO.

MENTA

Para quem gosta de menta,experimente fazer a mousse de chocolate,substituindo metade do chocolate(100gr),por igual quantidade de chocolate after-heigt. (100gr normal+100gr after-heigt) Provem e depois digam qualquer coisa.

BOLO DE ARROZ

DEDICADO À RUTE

Misturas 300gr de açucar,150gr de manteiga,25gr de fermento em pó e raspa de 1 limão.Bates muito bem,até que a mistura se transforme numa massa esbranquiçada.Misturas 6 ovos com leite,até que o volume perfaça mais ou menos 1/2 litro e juntas à massa,adicionando em seguida,300gr de farinha de trigo e 150gr de farinha de arroz.Deitas a massa em arcos de folha forrados com papel e levas ao forno em temperatura média,até achares que estão cozidos;Ou será assados!?Esta parte nunca consegui perceber!

BOLO DE BOLACHA

DEDICADO AO CHAPARRO

Bate quatro decilitros de natas(2 pacotes),junta uma lata de leite condensado e continua a bater até ficar bem firme e adiciona seis folhas de gelatina dissolvidas num pouquinho de água morna.Numa forma dispõe em camadas o creme e as bolachas (cerca de 1 pacote)passadas por café bem forte.Levas ao frigorifico,e o resto já sabes...É só cortar com uma faca e enfiar no canal da sopa.

Um dia destes,vou dar umas dicas sobre a melhor maneira de bater natas,porque nem sempre é fácil.

É conveniente que possuas uma forma com um fecho que permite a abertura da mesma.Se nunca viste diz,que eu posto uma foto da forma.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Batemos um pacote de natas(200gr) com mais ou menos o mesmo peso de açucar.
Derretemos em banho-Maria,ou no micro-hondas,um chocolate de culinária(200gr),e juntamos três gemas de ovo muito rapidamente,para que não cozam,em seguida misturamos as natas e no final quatro claras batidas em castelo,que incorporamos bem sem bater.

PREPARAÇÃO

O MEU JANTAR

Hoje almocei bacalhau cozido com grão,sobrou e como não estamos em epoca de desperdicios,com um garfo,desfiz o grão,a cenoura,as batatas e o bacalhau,juntei um ovo,salsa picada e fiz um pastelão.Estava optimo e já marchou.

ESCALOPINHOS DE PORCO OU PERU

Esta deliciosa preparação pode ser confeccionada(tal como o nome indica),com bifinhos de peru ou bifinhos de lombinho de porco.É muito fácil e saborosa.Numa frigideira deitas um pouco de azeite(apenas o suficiente para cobrir o fundo),juntas os bifes,temperas com sal,pimenta e refrescas com um borrifo de vinagre,quando estiverem fritos(dois ou três minutos,mais ou menos,dependendo da grossura dos mesmos)retiras a carne e mantens quente.Na mesma gordura,refogas levemente cebola bem picadinha,cogumelos cortados em laminas.Escorres a gordura excedente,se achares que é demasiada para teu gosto,e juntas natas e os bifinhos que tinhas reservado.Mexe um pouquinho para envolver a carne no molho,e quando que tem a consistencia que desejas,retira do lume e come assim quentinho.Se o molho ficar muito espesso,junta um pouco de leite para o diluir,e bom proveito.Se tiverem duvidas,apitem.

Será que existe prémio nobel de arquitectura?A existir já tem dono.

Praça do Bocage

Setúbal

Bom! O blog já existe,agora só falta postar.Amanhã vou viajar mas regresso daqui a duas semanas.Depois tentarei postar receitas e concelhos de culinária.Se alguem aqui vier espreitar,queira ter a gentileza de voltar.Até lá,muito obrigado.