tag:blogger.com,1999:blog-213095062024-03-08T04:20:08.924+00:00o fogão do kukareceitas, técnicas e truques, para os amantes da culinária.kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.comBlogger95125tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-17946249770586057682008-06-22T22:57:00.009+00:002008-12-15T01:08:45.761+00:00COXAS DE FRANGO<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfazaGz3sXinF_P74n0pctGEi_0gngAKbWUk4dPlAS02AVIbdVNsZaMwfLB9miKdyd80a3zwypoj2aAZuiPBvRFx_AhicH2WwY4hip_u-2WwIlW5ww58yMd2EbZQ__yN1kdG9C/s1600-h/coxas+frango+026.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5214848137444877170" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfazaGz3sXinF_P74n0pctGEi_0gngAKbWUk4dPlAS02AVIbdVNsZaMwfLB9miKdyd80a3zwypoj2aAZuiPBvRFx_AhicH2WwY4hip_u-2WwIlW5ww58yMd2EbZQ__yN1kdG9C/s400/coxas+frango+026.jpg" border="0" /></a><br />É um modo muito simples de cozinhar coxinhas de frango. O resultado é óptimo.<br /><br /><br /><br />Com uma faca corta-se a carne em redor do osso na parte mais grossa da perna. Depois, com a faca na posição que mostro na imagem e raspando ao longo do osso descola-se este da carne. Não esquecer de cortar o osso no extremo oposto para que seja possível a sua saída.<br /><br />Já sem o osso, introduzindo o dedo no lugar deixado vazio por este, a perna retoma a sua forma original.<br /><br />Metem-se os ossos numa panela com água suficiente apenas para os cobrir e levam-se a ferver até que o caldo reduza para metade, ou menos, do volume inicial. Quanto menos volume de liquido tiver, mais concentrado é o caldo. Pode, se quiser, aromatizá-lo fervendo juntamente com os ossos: cenoura, aipo, salsa, cebola etc. Aqui neste prato não achei necessário fazê-lo.<br /><br /><br /><br /><div style="MARGIN: 0px auto 10px; TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvBCavIZB9nwVLc4gWRqB5szEHN0SCOGeOBDeTOzXnYdEQ_mSgAckoSvFXNTRS8f2PwCLwdRzIa4Kk6HS8AKow4r2yNNq2m2uvWyzIH1yKmxiUMO1VNxz1cqUswpRYRAqsvuds/s1600-h/colagem2.jpg"><img alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvBCavIZB9nwVLc4gWRqB5szEHN0SCOGeOBDeTOzXnYdEQ_mSgAckoSvFXNTRS8f2PwCLwdRzIa4Kk6HS8AKow4r2yNNq2m2uvWyzIH1yKmxiUMO1VNxz1cqUswpRYRAqsvuds/s400/colagem2.jpg" border="0" /></a> </div><br /><br />Mistura-se queijo com orégãos. O queijo com que tenho obtido melhores resultados é o "Feta". Queijo de origem grega, de sabor forte e um pouco salgado. Desfaz-se com um garfo e, com esta massa, preenche-se o lugar deixado vazio pelo osso. Pode, com um palito, fechar um pouco a abertura mais larga para que não saia muito queijo nos passos seguintes.<br /><br />Tempera-se com sal (pouco, se o queijo for salgado) e pimenta.<br /><br /><br /><br /><div style="MARGIN: 0px auto 10px; TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzqp-avwhNMEvvDJwqWglFFP-nHPuWMmes8o_tES2tBRgl1gwi9d69ujq0nXhlbZty-HAnMcyyg4xr3v4EsUGfixDaBVbzePPvsNN7i8Fz2x7i8EfhJny0WfYH_cSxJ9mYMryn/s1600-h/colagem3.jpg"><img alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzqp-avwhNMEvvDJwqWglFFP-nHPuWMmes8o_tES2tBRgl1gwi9d69ujq0nXhlbZty-HAnMcyyg4xr3v4EsUGfixDaBVbzePPvsNN7i8Fz2x7i8EfhJny0WfYH_cSxJ9mYMryn/s400/colagem3.jpg" border="0" /></a> </div><br /><br />Numa frigideira com um pouco de azeite coram-se as pernas, com cuidado para que o queijo não escorra para fora da carne. Retiram-se para um tabuleiro e levam-se ao forno até que estejam assadas. Não demasiado tempo porque ficarão secas e desenxabidas. A 200 graus, 20 ou 25 minutos são suficientes.<br /><br /><br /><br /><div style="MARGIN: 0px auto 10px; TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi55K9y0ZhroBj-sB09HkLMnaiv2bixV0awyLQLdm2MPkpDUF51v19vzXRFSljSPv_pSXBBD94YluZ8y56pj3bE9NCV9FKyZU4KKyx80Fpon2cNcgQIMUMWWvJ9pfKM2l8dQJ_n/s1600-h/colagem4.jpg"><img alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi55K9y0ZhroBj-sB09HkLMnaiv2bixV0awyLQLdm2MPkpDUF51v19vzXRFSljSPv_pSXBBD94YluZ8y56pj3bE9NCV9FKyZU4KKyx80Fpon2cNcgQIMUMWWvJ9pfKM2l8dQJ_n/s400/colagem4.jpg" border="0" /></a> </div><br /><br />Leva-se novamente a frigideira ao lume e, depois de quente, deita-se lentamente o caldo dos ossos ao mesmo tempo que se vai raspando o fundo com uma colher, para que se soltem (chama-se deglaçar) os resíduos da carne que ficaram pegados à frigideira. Agita-se a frigideira em movimentos circulares e junta-se um pouco de manteiga ou margarina até que esta derreta ( a margarina, não a frigideira) e deixe o molho mais encorpado. Côa-se por um passador de rede e serve-se com as coxinhas da ave.<br /><br /><br /><div style="MARGIN: 0px auto 10px; TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA_CJhhara_6MvjtQFM9YIWHtd-s-RCsaUAY7uZlkp0e-5DXFAjd4FjfC8j2xHg3L7y6QYK4CpBtNBF_Oht_WLL5oND86ILRJhVYs70eObpoGkFXhHXqmPurvamk936HiUHIJo/s1600-h/colagem6.jpg"><img alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA_CJhhara_6MvjtQFM9YIWHtd-s-RCsaUAY7uZlkp0e-5DXFAjd4FjfC8j2xHg3L7y6QYK4CpBtNBF_Oht_WLL5oND86ILRJhVYs70eObpoGkFXhHXqmPurvamk936HiUHIJo/s400/colagem6.jpg" border="0" /></a> </div><br />Acompanho com batatas gratinadas. Mas pode ser com qualquer outra guarnição. Batatas, arroz, legumes. O que preferir<br /><br /><br /><br /><br /><div style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><a href="http://picasa.google.com/blogger/" target="ext"><img style="BORDER-RIGHT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; BACKGROUND: 0% 50%; PADDING-BOTTOM: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-TOP: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; moz-background-clip: initial; moz-background-origin: initial; moz-background-inline-policy: initial" alt="Posted by Picasa" src="http://photos1.blogger.com/pbp.gif" align="middle" border="0" /></a></div><div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com87tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-26957596193799660262008-02-12T20:25:00.001+00:002008-12-09T08:34:14.270+00:00SOPA DE PEIXE Á FRANCESA<div align="center"></div><div align="center"></div><div align="center"></div><div align="center"></div><div align="center">BOUILLABAISSE Á PORTUGUESA OU CALDEIRADA Á FRANCESA?</div><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSP427RPul3SdKqSp4Sj_J2VTKQPY-47i0PpLibaNGDgdGZQzRQvteJz4h8xS0vOwoH4F-AL6BExObFa4UJPWGwq6SyWZpwvbamk5Gq0eBTBYG4nxXad5aeBdVIA7cE0CEwIGZ/s1600-h/bouila+(2).jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5165452526105984418" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSP427RPul3SdKqSp4Sj_J2VTKQPY-47i0PpLibaNGDgdGZQzRQvteJz4h8xS0vOwoH4F-AL6BExObFa4UJPWGwq6SyWZpwvbamk5Gq0eBTBYG4nxXad5aeBdVIA7cE0CEwIGZ/s400/bouila+(2).jpg" border="0" /></a> A bouillabaisse é um prato característico da zona mediterrânica Francesa. Com algumas semelhanças com a nossa caldeirada de peixe, é quanto a mim, de sabor muito mais rico e acentuado. Trata-se essencialmente de uma sopa de peixes variados. As mais famosas são as de Marselha, bela cidade e porto do mediterrâneo.<br />Segundo a mitologia, Vénus (Deusa da beleza) servia bouillabaisse a seu marido Vulcano, para que este adormecesse enquanto se ia encontrar com Marte, seu amante.<br />Conheci, há alguns anos, um velho cozinheiro de origem Marselhesa que fazia uma destas excepcionais e suculentas sopas. É dele a receita que vos vou mostrar.<br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhotaru8ckggGKahyphenhyphenzHQe_0eqcwmW1AadSMW6b58viczlkUhour8skQUIxrXiQaDSljuygf5D5w9X9fyCzEOWBrbZ1Ze0hAx3EYheABt3lYhnt5OCVVT9hV28LaneHBdlsQEQBk/s1600-h/colagem.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5165451821731347858" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhotaru8ckggGKahyphenhyphenzHQe_0eqcwmW1AadSMW6b58viczlkUhour8skQUIxrXiQaDSljuygf5D5w9X9fyCzEOWBrbZ1Ze0hAx3EYheABt3lYhnt5OCVVT9hV28LaneHBdlsQEQBk/s400/colagem.jpg" border="0" /></a><br />O caldo é feito com peixes miúdos, daqueles mais baratinhos (se é que ainda existem peixes baratos): bodiões, ruivos, etc.<br />Neste caldo são cozidas as postas de peixe mais "nobre". Tamboril, robalo, salmonete, etc.<br /><br />Num tacho com uma generosa (sem exageros) quantidade de azeite, refoga muito bem: cebola em rodelas e bastante alho. Junta os peixes miúdos e as cabeças, rabos e barbatanas dos peixes que cortou em postas. Bastante alho Francês, cortado em pedaços, salsa, tomate (não muito), açafrão, sal, funcho e outras ervas de Provença. Junte um pouco de "pastis", pode ser Ricard ou Pernod.<br />Depois de muito bem cozido, desfaça tudo muito bem no passador Chinês. Se achar que o caldo é demasiado, meta-o ao lume até reduzir afim de concentrar os sabores e todas as proteínas.<br />Neste mesmo caldo coze as postas de peixe que entretanto reservou. Pode juntar, no final da cozedura, alguns mariscos. Camarões e bivalves ficam muito bem.<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWKPe685nNJA0krFg4242E9Uy72zTbwKkeRq1-FEsN6YAZS0eGDPrUgiq0pdujKhvnqgV0td9vmp3yasTIQWeBG-xigIR7fBGu5ZZBdlH0FtcBQhBxwuHNCMFTdWp0Krtmjhdv/s1600-h/colagem1.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5165451319220174210" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWKPe685nNJA0krFg4242E9Uy72zTbwKkeRq1-FEsN6YAZS0eGDPrUgiq0pdujKhvnqgV0td9vmp3yasTIQWeBG-xigIR7fBGu5ZZBdlH0FtcBQhBxwuHNCMFTdWp0Krtmjhdv/s400/colagem1.jpg" border="0" /></a><br />Pode servir como lhe aprouver. O caldo com pão torrado e o peixe à parte com algum molho. Ou o peixe (com ou sem espinhas) sobre uma fatia de pão torrado, as batatas cozidas e o molho por cima.<br /><br /><div align="center"><strong></strong><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbKm5TCauvwfzoP7bbMSHnKMBcsVd2kDGEGRUHPXMVDWz1B8yhO9-sKwKCeb4k70H4mHAUZbUZ0kziXDQtPebvPCRIL4xcwC-IaGPm7jKhbEh_5tUD8QSIAtTbrtVcq4cIdLeq/s1600-h/fim2005+017.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5165451035752332658" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbKm5TCauvwfzoP7bbMSHnKMBcsVd2kDGEGRUHPXMVDWz1B8yhO9-sKwKCeb4k70H4mHAUZbUZ0kziXDQtPebvPCRIL4xcwC-IaGPm7jKhbEh_5tUD8QSIAtTbrtVcq4cIdLeq/s400/fim2005+017.jpg" border="0" /></a><br /><em><span style="font-size:180%;"><strong>SAGRES- Porto da Baleeira</strong></span>.</em><br /><br /></div><div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com36tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-79238861850701370672007-12-17T09:08:00.000+00:002013-03-05T09:52:17.012+00:00COMO PICAR CEBOLAS EM DOIS TEMPOS<div style="margin: 0px auto 10px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7a_RHUy75K6IXXtfxDehYDviTTRqm4IFtHp9zE4J4frIArMUAoh3BXaOkaoWiDX2jAW9bvQG9IercU5n1oGAq6O5pBLnJUmlADSzaZhI93wer2bqaxD4AtzZ2am1rNL6t4dDr/s1600-h/cebolas+(3).jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7a_RHUy75K6IXXtfxDehYDviTTRqm4IFtHp9zE4J4frIArMUAoh3BXaOkaoWiDX2jAW9bvQG9IercU5n1oGAq6O5pBLnJUmlADSzaZhI93wer2bqaxD4AtzZ2am1rNL6t4dDr/s400/cebolas+(3).jpg" /></a> </div>
A maneira mais prática de picar uma cebola é utilizando uma tábua de cozinha e uma faca bem afiada. Compare a cebola com o nosso planeta. Achatada nos pólos. Corte ao meio, longitudinalmente, de um pólo a outro e não pela linha do equador (tenha cuidado e não corte por cima do nosso País, vá um pouquinho mais ao lado.Lol!).<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjebamIBEq2esWkLd76BQ3IS-WhARmz_U6nOtMyrW4YShIM529gSMqH8uxJPT0-__aoa43yCyRB5J2mhLi-JEU0V-IUbnxogXkTSwKJxWqtjCcWjgJbojYcM3aKApqDEAgbt3lb/s1600-h/pica+cebola.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjebamIBEq2esWkLd76BQ3IS-WhARmz_U6nOtMyrW4YShIM529gSMqH8uxJPT0-__aoa43yCyRB5J2mhLi-JEU0V-IUbnxogXkTSwKJxWqtjCcWjgJbojYcM3aKApqDEAgbt3lb/s400/pica+cebola.jpg" /></a> </div>
Agora corte como vê na imagem, como se fossem fusos horários. Com cuidado para que a faca não chegue ao "Círculo Polar Ártico" e a cebola se desmanche.<br />
Depois vamos tratar das latitudes. Corte paralelamente ao equador em linhas sucessivas.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPqO0n7Ij2A4G7zbAfdvepnBfrKDX_c5497Zhg8kWflvy3YlAKCircZIn8xwFUbkJaQsVJE-S6viZQAeakWcdjyTLMp3eK_VF2H6nulmS3LiQtqIaw9PWxZTAzMe7JM9P1lcPI/s1600-h/pica+cebola+(2).jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPqO0n7Ij2A4G7zbAfdvepnBfrKDX_c5497Zhg8kWflvy3YlAKCircZIn8xwFUbkJaQsVJE-S6viZQAeakWcdjyTLMp3eK_VF2H6nulmS3LiQtqIaw9PWxZTAzMe7JM9P1lcPI/s400/pica+cebola+(2).jpg" /></a> </div>
E pronto! Já está! Não são necessários mais cortes. A própria anatomia da cebola proporciona esta operação.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWU0RRldWtcuL_1elovLF756_hPtJBiUxs_JxdakFPkkJMvYWWtJbHhpc_Uku7duF0YflzHkao648G7eqpTWDnSM-ar3C368m3N4Qkc5nbNGRQZeof3_Ot7B5zO-8LIe1URNph/s1600-h/pica+cebola+(5).jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWU0RRldWtcuL_1elovLF756_hPtJBiUxs_JxdakFPkkJMvYWWtJbHhpc_Uku7duF0YflzHkao648G7eqpTWDnSM-ar3C368m3N4Qkc5nbNGRQZeof3_Ot7B5zO-8LIe1URNph/s400/pica+cebola+(5).jpg" /></a> </div>
<br />Claro que, quanto mais juntos forem os cortes, mais picadinha ficará a cebola.<br />Experimente e não chore muito.<br />
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<a href="http://picasa.google.com/blogger/" target="ext"><img align="middle" alt="Posted by Picasa" border="0" src="http://photos1.blogger.com/pbp.gif" style="background: 0% 50%; border-bottom: 0px; border-left: 0px; border-right: 0px; border-top: 0px; moz-background-clip: initial; moz-background-inline-policy: initial; moz-background-origin: initial; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;" /></a></div>
<div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com55tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-12275389148789588162007-10-25T21:22:00.000+00:002008-12-09T08:34:16.004+00:00BACALHAU DO MURCHO<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWnHL86Oi2GL5RWWt_P4LKT3c5WkYMnwWXDXAmKTFK4cL5GciqByn9I7wcQ5uyQ5H6iXA7uPGsyw7akantC4HAc44ENXoS-H3kPvLIIJOU5NQO5mu29HUEvNDzampAXCSlrPKg/s1600-h/bacal+012.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5122424076542680434" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWnHL86Oi2GL5RWWt_P4LKT3c5WkYMnwWXDXAmKTFK4cL5GciqByn9I7wcQ5uyQ5H6iXA7uPGsyw7akantC4HAc44ENXoS-H3kPvLIIJOU5NQO5mu29HUEvNDzampAXCSlrPKg/s400/bacal+012.jpg" border="0" /></a><br />O episódio que lhes vou narrar passou-se comigo há um bom par de anos.<br /><br />O Zé António, pastor de cabras, possuía um redil numa das encostas da praia do Barranco. Aí amalhava os animais durante a noite e, também nas horas em que os ardentes raios solares incidiam mais fortemente sobre aquele lugar de vegetação rasteira, que não fornecia sombra digna desse nome.<br /><br /><br />Ao nosso amigo, bastava-lhe descer por um carreiro que serpenteava por entre espessas moitas de zimbreiros, oloroso alecrim e, estevas de folhagem brilhante e pegajosa, e em menos de um minuto pisava a areia branca e de grãos finíssimos da praia do Barranco.<br /><br />Um dia, estendido na areia, naquele "dolce fare niente" a que os cálidos dias de verão fazem apelo, eis que, sou surpreendido pela chegada do meu amigo Zé. Éramos os únicos seres humanos presentes (Nesse tempo a praia era pouco frequentada, os acessos eram difíceis, ainda hoje são, embora já exista uma estrada até ao areal, esta é, de terra batida e muito esburacada).<br /><br />Bom dia Zé! - Disse eu.<br /><br />- Haja saúde, - Retorquiu.<br /><br />- Venho fazer o "de comer".<br /><br />- Fazer o almoço!!!??? - Pensei intrigado.<br /><br />Não havia utensílio visível que indicasse tal operação. Nem um simples tachito ou frigideira. Nada! Pensei que fosse apenas um modo de expressão e que o Zé sacasse de dentro do taleigo um bocado de pão, um naco de chouriço, ou toucinho e, com o auxilio da navalha, fosse "fazendo" a refeição.<br /><br />Enganei-me redondamente. O Zé, retirou da sacola, pendurada a tiracolo, uma posta de bacalhau já demolhada, 3 batatas, 2 dentes de alho, 2 ou 3 folhas de couve, sal embrulhado num pedaço de papel e um frasquito com azeite. Pegou nas batatas e, lavou-as, de cocoras, empoleirado numa das negras e escorregadias rochas. Salpicou-as, abriu uma pequena cova, cercou-a de pedras, já polidas de muitos anos a rolarem e a chocar umas nas outras, depositou aí as batatas envolvidas pelas folhas de couve, aconchegou a areia até tapar a couve e, com ramos e raízes de esteva fez uma fogueira, na areia, exactamente no local onde havia enterrado as batatas.<br /><br />Estivemos no laredo, entretidos a apanhar burgaus - é o nome que por aqui dão aos burriés-, durante cerca de uma hora. O fogo esmoreceu entretanto, o Zé, com a ponta do enorme cajado, espalhou os restos carbonizados da lenha, já cinzenta, e assou a posta de bacalhau, directamente em cima do já quase desfalecido braseiro, primeiro do lado da pele, depois do outro lado, até ficar lourinha e a libertar um voluptuoso aroma, espevitador de gulosos apetites.<br /><br />Afastou os restos da fogueira, desenterrou e retirou as enegrecidas folhas de couve e as batatas já assadas. O Zé, por gentileza, quis partilhar comigo a refeição, - coitado. Iria ficar com fome - por gentileza recusei, agradeci e meti-me a caminho de um já tardio regresso a casa enquanto o meu amigo sentado na areia, sob a copa azul, esburacada e ruça de muitos sóis, de um enorme e desengonçado sombreiro (que,alternava esta função com a de guarda-chuva, consoante as condições climatéricas) devorava a luzidia posta de bacalhau, decorada com rodelas de alho e sobreposta numa enorme fatia de pão caseiro.<br /><br />E não há dúvida que as melhores coisas da vida são as mais simples.<br /><br />Talvez o lagareiro original fosse assim. Quem sabe!<br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitkg-ZQ5HCasNoGkVQW5jHFhcRSpq_PHCsocZSbexiGC-mfk9Pdo_vpz44x1VVi1z2nFPQ1JRcm9qZSuL6uKi_BvXXaoRgiwlER0PolFqCXbjHAuIc9tCam0jnad_7WgkYignn/s1600-h/bacal+007.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5122422693563211106" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitkg-ZQ5HCasNoGkVQW5jHFhcRSpq_PHCsocZSbexiGC-mfk9Pdo_vpz44x1VVi1z2nFPQ1JRcm9qZSuL6uKi_BvXXaoRgiwlER0PolFqCXbjHAuIc9tCam0jnad_7WgkYignn/s400/bacal+007.jpg" border="0" /></a><br />Faço muitas vezes este petisco, não numa fogueira, hoje já não são permitidas, especialmente numa área de paisagem protegida como é o Parque Natural da Costa Vicentina. Assim faço-o no forno.<br /><br />Lavo as batatas muito bem, com uma escova em água corrente, salpico-as, disponho-as num tabuleiro e asso-as em forno forte.<br /><br />E para aproveitar o calor do forno ( não devemos desperdiçar energia), asso também o bacalhau. Noutro tabuleiro, com: azeite, pimenta e alho.<br />Depois de assadas as batatas, sacudo-lhes o sal e dou-lhes a murraça da ordem.<br /><br /><br /><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjolcLkABv3Ju1y7eYXNLc1n88gcR2Mrx4CiMgetsqQ9FBqORms7Gr0MjmOLBTRiv7-bos4K1Yf7lVMmVmrrChBbB5hybj0b-j7_Ixt9kGC_febVMFFsBswOa516_Vmwl54SYeu/s1600-h/colagem.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5122421838864719186" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjolcLkABv3Ju1y7eYXNLc1n88gcR2Mrx4CiMgetsqQ9FBqORms7Gr0MjmOLBTRiv7-bos4K1Yf7lVMmVmrrChBbB5hybj0b-j7_Ixt9kGC_febVMFFsBswOa516_Vmwl54SYeu/s400/colagem.jpg" border="0" /></a><br />Esta é a praia do Barranco de Benaçoitão. Talvez a melhor praia -quanto a mim- da costa Sul do concelho de Vila do Bispo. Na época em que tirei a foto já com algum movimento turistico.</div><br /><div>O acesso mais directo é feito a partir da aldeia da Raposeira.<br /><br /><br /><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvYBsawR9PhWxmULQho1tAj81kNt5gH81-9ndFd4Jqlg3eEytZO7lyPRXoc9UV-xcxF0VZiYpdIdWzo6F8qDAQG6AjOG9qmkGadQ94BwBQMk91yVzWtTfnvB0vcK6pkZrv9BUS/s1600-h/barranco.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5122421194619624770" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvYBsawR9PhWxmULQho1tAj81kNt5gH81-9ndFd4Jqlg3eEytZO7lyPRXoc9UV-xcxF0VZiYpdIdWzo6F8qDAQG6AjOG9qmkGadQ94BwBQMk91yVzWtTfnvB0vcK6pkZrv9BUS/s400/barranco.jpg" border="0" /></a> </div></div><div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com47tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-24865733790479378002007-10-06T09:15:00.001+00:002008-12-09T08:34:16.389+00:00ABRÓTEA EM ARROZ<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2IEUVua4HkHI9BlPqvmyEfnbbuxk5L_YBGa1ANAtflChFDdZg850tHUMZKfkz8rDCkktVyexAdBPLPG5o0FA4UuV223n5XnZUjJ4miM9fXfm-i07iRNoowKpVatQ508oDdVJb/s1600-h/abrotea+021.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5118151563335703826" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2IEUVua4HkHI9BlPqvmyEfnbbuxk5L_YBGa1ANAtflChFDdZg850tHUMZKfkz8rDCkktVyexAdBPLPG5o0FA4UuV223n5XnZUjJ4miM9fXfm-i07iRNoowKpVatQ508oDdVJb/s400/abrotea+021.jpg" border="0" /></a><br />Da família do bacalhau, é no entanto um peixe muito vulgar na nossa costa. Sendo de consistência muito mole, é conveniente que seja "arrepiada" de véspera, com sal grosso, afim de enrijecer a carne. Arrepiar, é o nome que se dá à operação de esfregar o peixe com sal, no sentido contrário ao das escamas, ou seja: Põe o sal na mão e esfrega (no peixe, nada de confusões) do rabo em direcção à cabeça. A seguir, pendura-se pelo rabo com um fio grosso (sendo fino pode cortar o peixe) em local arejado e ao abrigo de insectos, até ao dia seguinte.<br /><br /><br />Normalmente come-se cozido. Desta vez resolvi fazer uma arrozada. Á minha moda.<br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF2b6Z1mEJESoEktijgGYbQGsNFtSnu77MfLA2g4ElK-VkM7ocDFhMo0d2pGnhxKyiJG7_QSPA6LRmUA5cjv1IZvWpPL6MuY20FG9PfzVYyQTSydW39M6ffX5n0uTOiBmPSMun/s1600-h/colagem.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5118150519658650882" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF2b6Z1mEJESoEktijgGYbQGsNFtSnu77MfLA2g4ElK-VkM7ocDFhMo0d2pGnhxKyiJG7_QSPA6LRmUA5cjv1IZvWpPL6MuY20FG9PfzVYyQTSydW39M6ffX5n0uTOiBmPSMun/s400/colagem.jpg" border="0" /></a><br />Foi isso mesmo que fiz, com estas duas abróteas que, insistentemente, me piscavam o olho, no mercado municipal de Lagos. Não resisti e convidei-as para um almoço em minha casa.<br />No dia seguinte, depois de devidamente arrepiadas e penduraditas (não esquecer um recipiente por baixo do peixe, para aparar a água que vai pingando) deixei-as de molho em água fria durante cerca de dez minutos para que perdessem o excesso de sal, cortei-as em postas e "marquei-as" (marcar é pôr o alimento em contacto com uma chapa quente, untada com azeite ou óleo, até que ganhe uma crosta acastanhada. Pode ser feito numa frigideira ou grelhador de chapa, por exemplo.) e reservei.<br />Cozi as cabeças, em água aromatizada com: cebola, salsa, aipo, e louro.<br /><br /><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXTiUtCGT7PDLT5b_MbOTPkbePyh6x8lL5sdoGd90FgiWLosybSk7YknaNMSUH2lGevKwyTp8YKSa4Oxj5svhQFEM81bNUtP1I52q6n4vrASad0mfipKM1DYRHtBhzfe6AkAnV/s1600-h/colagem1.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5118150322090155250" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXTiUtCGT7PDLT5b_MbOTPkbePyh6x8lL5sdoGd90FgiWLosybSk7YknaNMSUH2lGevKwyTp8YKSa4Oxj5svhQFEM81bNUtP1I52q6n4vrASad0mfipKM1DYRHtBhzfe6AkAnV/s400/colagem1.jpg" border="0" /></a><br />Alourei, alho e cebola picados, em azeite. Juntei arroz, bem lavado, deixei refogar um pouco até absorver toda a gordura e juntei tomate, esmagado com a mão, pimenta e a água de cozer as cabeças (Um pouquinho mais do dobro do volume do arroz). Após, cerca de 5 minutos de fervura, despejei-o num tabuleiro, meti-lhe dentro as postas de abrótea e levei ao forno até cozer o arroz.</div><br /><br /><div>Se fosse necessário teria acrescentado mais um pouco de água (quente) para que não secasse e ficasse assim, como vêm nas fotos. Malandrinho.<br /><br /><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKmW8ZaTAGg8zEDjvHx-ryHWz2UFOv_BlnIrU_dmfHjhyphenhyphen7MOnsLeZLjVmvJz_jRCRd1pDxzhOKE1fFm2EGJUjm_0YtS4EhSpzgd5U-HQsiwQLggX54eva-a6PrD7k48ebq8eaN/s1600-h/colagem2.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5118150090161921250" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKmW8ZaTAGg8zEDjvHx-ryHWz2UFOv_BlnIrU_dmfHjhyphenhyphen7MOnsLeZLjVmvJz_jRCRd1pDxzhOKE1fFm2EGJUjm_0YtS4EhSpzgd5U-HQsiwQLggX54eva-a6PrD7k48ebq8eaN/s400/colagem2.jpg" border="0" /></a><br />O sal controla-se na altura em que se põe o arroz no forno.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><div></div></div></div><div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com25tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-7738625450094414552007-09-22T07:45:00.000+00:002008-12-09T08:34:16.993+00:00COZIDO DE GRÃO<div style="MARGIN: 0px auto 10px; TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXCusD1qU_YUHprRk0nhg3yP2n3gnnWM9cWh0kPcZV6DoRtVAXQ8hSEy-wUsTojTwA0x5XOdjlSZBjbab2LlYW3uFinSZgYot9ZdegtkbyUHZPQze9AEqB7sod4X_fsPH2ZrvN/s1600-h/cozdo+de+grão+(6).jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXCusD1qU_YUHprRk0nhg3yP2n3gnnWM9cWh0kPcZV6DoRtVAXQ8hSEy-wUsTojTwA0x5XOdjlSZBjbab2LlYW3uFinSZgYot9ZdegtkbyUHZPQze9AEqB7sod4X_fsPH2ZrvN/s400/cozdo+de+gr%C3%A3o+(6).jpg" border="0" /></a> </div><br /><p>É essencialmente um prato de Inverno. Quando o frio e a chuva convidam ao recolhimento no doce conforto do lar sabe bem aconchegar também o estômago com algo de quente e reconfortante. Ora, este, é um dos pratos que melhor cumpre esses requisitos. É de borrego. Mas também pode ser de porco. Ou de ambas as carnes.<br />O grão é demolhado de véspera (minha avó esfregava-os muito bem com as mãos e com uma cortiça, até que toda a pele se separasse dos "granitos" e salgava a carne, também de véspera). Se optar por cozer os grãos na panela de pressão tem que ter cuidados acrescidos. Repare que quando os demolha eles incham. Talvez tripliquem ou quadrupliquem de volume. Ora, se não os demolhar ou o fizer por tempo insuficiente, já está a ver qual vai ser o resultado! Vão inchar dentro da panela, obstruir o oríficio de saída de ar e consequentemente provocar a explosão da panela. Se conhecem casos de rebentamento de panelas de pressão (eu conheço alguns), na sua maioria, são de certeza, provocados por grão ou feijão. Antes de a fechar certifique-se sempre se a saída de ar se encontra bem desimpedida.</p><br /><div style="MARGIN: 0px auto 10px; TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEkzMTDs1yBzTBCX4YxRifTHtCk3iSsTj94N403LxDzMhcniVBtxBeWP92ZgGaTj4_YdfUrUN-V-wQOiz5SNlb4rEqBq5UNEnN1EOzErKRoi7ZkDrl5P5jT3QPGd5KqLQYWLAr/s1600-h/collage19.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEkzMTDs1yBzTBCX4YxRifTHtCk3iSsTj94N403LxDzMhcniVBtxBeWP92ZgGaTj4_YdfUrUN-V-wQOiz5SNlb4rEqBq5UNEnN1EOzErKRoi7ZkDrl5P5jT3QPGd5KqLQYWLAr/s400/collage19.jpg" border="0" /></a> </div><p>Existem muitas, diferentes e deliciosas maneiras de fazer este prato. Desta vez, cozi o grão com pedaços de abóbora e cebola picada grosseiramente. Noutro recipiente, cozi o borrego (neste caso, cachaço e costelas) em água com cebola picada, azeite e sal. Depois de cozido, retirei o borrego da água da cozedura e desengordurei o caldo. Meti-lhe batatas, cenouras e batatas-doces. Retirei-as depois de cozidas e no mesmo caldo cozi feijão verde partido em bocados e massa de cotovelos. Servi assim, como vêm nas fotos. Mas poderia ter misturado tudo que seria igualmente muito bom.<br /><br /></p><div style="MARGIN: 0px auto 10px; TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgN2yX18CW9l-EQoiBMh1iACc5wHz_2x_dVj9KE00E8OZUusu4LDSLhP75r9_twy3agSvfKr4qgUkgTpCnoPRicWPoBbSYinNFpbvZgGvyXKPj4vEWR6WJbJZl4xEzx7Hiqla9o/s1600-h/collage20.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgN2yX18CW9l-EQoiBMh1iACc5wHz_2x_dVj9KE00E8OZUusu4LDSLhP75r9_twy3agSvfKr4qgUkgTpCnoPRicWPoBbSYinNFpbvZgGvyXKPj4vEWR6WJbJZl4xEzx7Hiqla9o/s400/collage20.jpg" border="0" /></a> </div><br /><div style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><a href="http://picasa.google.com/blogger/" target="ext"><img style="BORDER-RIGHT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; BACKGROUND: 0% 50%; PADDING-BOTTOM: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-TOP: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; moz-background-clip: initial; moz-background-origin: initial; moz-background-inline-policy: initial" alt="Posted by Picasa" src="http://photos1.blogger.com/pbp.gif" align="middle" border="0" /></a></div><div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com21tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-28621465702868026492007-08-04T08:07:00.000+00:002013-03-05T09:55:34.393+00:00SARDINHAS Á MODA DO CHEFE<div style="margin: 0px auto 10px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgewPJTa-1RT0Z11Xt38Pc3c39G1oka8kiW2fZXhDo9tF4PGVhbjIOkYcrooL64awu0JaCKGfudVCxyKZhy_3mGmAmB76r15trnzBF4HXKyEIsTCEwUQfOByWIKho8zeeByGO4u/s1600-h/sardinha7.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgewPJTa-1RT0Z11Xt38Pc3c39G1oka8kiW2fZXhDo9tF4PGVhbjIOkYcrooL64awu0JaCKGfudVCxyKZhy_3mGmAmB76r15trnzBF4HXKyEIsTCEwUQfOByWIKho8zeeByGO4u/s400/sardinha7.jpg" /></a> </div>
O "CHEFE" é o meu sogro. Alentejano dos quatro costados, não ganhou este epíteto pelos seus excelentes dotes na arte da culinária mas, pelo seu feitio autoritário e rezingão. Claro que pela frente ninguém ousa sequer pronunciar essa palavra. Acho que o único que o fez e conseguiu sobreviver fui eu. Mas isso deve ter sido por ele estar bem disposto e não querer ter uma filha viúva.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ0QtsYKo44FHRW9TAgyAKsd-GGz0BulDgkr-LuYPpmEcxtn_bCMG1kAVsMCg8AIabIUAAN4tIUuiqMmoeizCND1iaP_0nsovWpo_FMzKaeB19a2lBx3DQQrmqwHEmh_PqkvfO/s1600-h/sard+(2).jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ0QtsYKo44FHRW9TAgyAKsd-GGz0BulDgkr-LuYPpmEcxtn_bCMG1kAVsMCg8AIabIUAAN4tIUuiqMmoeizCND1iaP_0nsovWpo_FMzKaeB19a2lBx3DQQrmqwHEmh_PqkvfO/s400/sard+(2).jpg" /></a> </div>
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Há uns anitos, fui ajudá-lo a sulfatar a vinha que possui na zona de Palmela. Passámos pelo mercado de Setúbal e comprou umas sardinhitas que me deixaram curioso. Não eram especialmente gordas, embora estivéssemos na época delas, estas, muito pequenas, só mais tarde costumavam estar boas para grelhar. Quando chegou a hora do almoço fez uma fogueira com umas cepas velhas e todas retorcidas, deixou ganhar brasas e meteu-lhe a grelha por cima, apoiada em dois tijolos velhos e negros de muitas labaredas. Aí comecei a torcer o nariz. Pensei: "vai ser uma barrigada de fome". Estava bem enganado. O CHEFE salpicou os peixinhos, meteu-os em cima da grelha e apanhou um molho de coentros que ía partindo em pedaços e misturando dentro de uma malga, com as sardinhas e azeite. Foi tão bom que continuo a fazer esta"caldeirada" cada vez que compro sardinhas pequenitas.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLpY2A5E-nSCdL0cAFSDoWrjlPpiQGmDTyYgkfg4mMhYGNNXJqxMTpxJ62iGkpimpZ6jaeRrsJzOzdEHNSldHg4JTbCy7dHD-ePWjfu50Lk3-VT84vifw64jbjrmoGhxLbpU2m/s1600-h/collage-2.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLpY2A5E-nSCdL0cAFSDoWrjlPpiQGmDTyYgkfg4mMhYGNNXJqxMTpxJ62iGkpimpZ6jaeRrsJzOzdEHNSldHg4JTbCy7dHD-ePWjfu50Lk3-VT84vifw64jbjrmoGhxLbpU2m/s400/collage-2.jpg" /></a> </div>
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<a href="http://picasa.google.com/blogger/" target="ext"><img align="middle" alt="Posted by Picasa" border="0" src="http://photos1.blogger.com/pbp.gif" style="background: 0% 50%; border-bottom: 0px; border-left: 0px; border-right: 0px; border-top: 0px; moz-background-clip: initial; moz-background-inline-policy: initial; moz-background-origin: initial; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;" /></a></div>
<div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com41tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-31268427294919548672007-07-16T09:49:00.000+00:002008-12-09T08:34:17.767+00:00CHOCOS ROUBADOS<div style="MARGIN: 0px auto 10px; TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4lfLXib2MX3AbXxpzImYqkXagP20AKu8vNZ5lmoyld4hRTv5GTiLOchwsIk-ioFWvOTTo8SYBagsFZRahj7a4nQCh9P6v4_V_Ensblks9OSRnDCxK8kNRoXm5J3N_WFODpsG/s1600-h/choco9.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4lfLXib2MX3AbXxpzImYqkXagP20AKu8vNZ5lmoyld4hRTv5GTiLOchwsIk-ioFWvOTTo8SYBagsFZRahj7a4nQCh9P6v4_V_Ensblks9OSRnDCxK8kNRoXm5J3N_WFODpsG/s400/choco9.jpg" border="0" /></a> </div><p>Este é um dos meus pratos preferidos. Muitas vezes durante a juventude, em paródias com amigos, confeccionava-mos esta petisqueira que talvez pelo facto de não ter espinhas era apreciadíssima por todos. Recordo particularmente, um dia, em que durante um trabalho no estuário do rio Sado, a bordo de uma pequena embarcação, seguíamos na esteira de dois golfinhos-roazes e, "pescámos" alguns dos chocos que estes iam deixando para trás. Os roazes comiam apenas a parte dos tentáculos, ficando o resto dos moluscos a flutuar à superfície. Depois era conseguir apanhá-los antes que as gaivotas lhes "caíssem" em cima. Era esse o sinal de que havia mais um choco a flutuar. Quando víamos as aves a descer para a água, acelerávamos os motores e conseguia-mos antecipar-nos aos passarocos. Bem sei que não é correcto roubar os chocos às gaivotas, mas era por uma boa causa.<br /></p><p>Alguns eram enormes e tratámos de os preparar para o almoço. Ali mesmo, junto à lota de Setúbal.<br /></p><div style="MARGIN: 0px auto 10px; TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNb5R7dOUj1TGija4DAHYutuwfpngmC0u9oUG0kCQgyTCyp-hfQPgdQP6e-tI5W1jxroU_bJgs_zYSr_2sWYPpgFo24O65QfRmBDaR9cyLvXv0mhDKqGA1AWUPsG3NAVH_kuzg/s1600-h/collage13.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNb5R7dOUj1TGija4DAHYutuwfpngmC0u9oUG0kCQgyTCyp-hfQPgdQP6e-tI5W1jxroU_bJgs_zYSr_2sWYPpgFo24O65QfRmBDaR9cyLvXv0mhDKqGA1AWUPsG3NAVH_kuzg/s400/collage13.jpg" border="0" /></a> </div><p></p><p>Picámos cebola e alhos para um tacho, metemos azeite e deixámos alourar um pouquinho. Juntámos os chocos, cortados em pedaços. Depois de os revolver até que se misturassem muito bem com o azeite e a cebola, abrimos uma lata de tomate pelado, que também se lhes foi juntar, acompanhada de uma garrafa de vinho branco, louro, salsa, sal e pimenta. Tapámos o tacho com a tampa voltada e com água em cima. Esta técnica faz com que o liquido dentro do tacho não se evapore tão rapidamente. E depois, quando destapamos o tacho e verificamos que está a precisar de molho é só inclinar a tampa, e a água que está quentinha vai acrescentar o dito-cujo. E para ali esteve, a ferver, durante quase uma hora, enquanto nós fazíamos umas surtidas ao balcão, de pedra da Arrábida já negra do tintol ali entornado durante décadas de uso, da tasca da "macaca" que era onde se passavam estas aventuras gastronómicas. </p><p>Após o que lhe juntámos: Batatas e tiras de pimento verde. Metemos o pimento nesta fase da confecção para que o sabor fique mais suavizado e não aquele forte sabor que acontece se o juntarmos no início. E pronto! As batatas estão cozidas e o petisco está pronto.<br /></p><div style="MARGIN: 0px auto 10px; TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6sKE50Fch3Hd4HFc47b21ZST7uohSpE9WgstboWdU-WXICWaUomTuEDg-vzHZ11oN9wO6sZefg6nY5ZjOwg_-G9riAVqTwJO6IWcn3uvQJPPQifsgWAPeIJzZTBteexuHvFVS/s1600-h/chocs.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6sKE50Fch3Hd4HFc47b21ZST7uohSpE9WgstboWdU-WXICWaUomTuEDg-vzHZ11oN9wO6sZefg6nY5ZjOwg_-G9riAVqTwJO6IWcn3uvQJPPQifsgWAPeIJzZTBteexuHvFVS/s400/chocs.jpg" border="0" /></a> </div><div style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"><a href="http://picasa.google.com/blogger/" target="ext"><img style="BORDER-RIGHT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; BACKGROUND: 0% 50%; PADDING-BOTTOM: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-TOP: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; moz-background-clip: initial; moz-background-origin: initial; moz-background-inline-policy: initial" alt="Posted by Picasa" src="http://photos1.blogger.com/pbp.gif" align="middle" border="0" /></a></div><div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com40tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-14167577582058850712007-06-25T23:33:00.000+00:002013-03-05T09:56:11.832+00:00CARNE DO LAGARTINHO<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4Z3o9Av2BRWuBQ7sMpxEJvzMuC42_qpRObpGPWxLX4pFakvqTT4npctalMkbDMtHU1PZHfiZrVGPPLE_yUPmyfqk3P-3G_XW4-34rQP87VAy4-EvnJw1a0qspSYc546vl5QU7/s1600-h/lagartinho+(7).jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5080151282998432594" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4Z3o9Av2BRWuBQ7sMpxEJvzMuC42_qpRObpGPWxLX4pFakvqTT4npctalMkbDMtHU1PZHfiZrVGPPLE_yUPmyfqk3P-3G_XW4-34rQP87VAy4-EvnJw1a0qspSYc546vl5QU7/s400/lagartinho+(7).jpg" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a> Muito poucas pessoas conhecem esta peça de carne de vaca. Inclusivamente alguns profissionais de carnes, que já tenho questionado a este respeito, desconhecem este tipo de corte. É uma peça relativamente pequena (700 ou 800gr, dependendo do tamanho do animal), muito saborosa e particularmente tenra, é fisicamente semelhante a um lombinho de porco. No talho, ao pedir esta carne, é normal o talhante pensar que a peça que pretende é o lagarto, que não tem nada a ver com o lagartinho que se situa na pá (parte dianteira do animal), enquanto o lagarto está na perna e é muito maior e consideravelmente mais rijo.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5QHdB9anHbjXFvc_r5KE3bmpBo1QmpjNwwc-GItOmyCBoGEVmJevrJQ5W_kUx4RjQ75wutNqZZ7OYa7hzLhREONa2qZ8s_WeBW-J2WKKFaci3-sro25lCumByM8H1W6bQ_Rd-/s1600-h/lagartinho.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5080151033890329410" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5QHdB9anHbjXFvc_r5KE3bmpBo1QmpjNwwc-GItOmyCBoGEVmJevrJQ5W_kUx4RjQ75wutNqZZ7OYa7hzLhREONa2qZ8s_WeBW-J2WKKFaci3-sro25lCumByM8H1W6bQ_Rd-/s400/lagartinho.jpg" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
Com uma faca afiada, perfurei a carne longitudinalmente com cuidado, e introduzi cogumelos inteiros até preencher totalmente o comprimento da peça. Atei a carne e, após temperada, com: alho picado, sal, pimenta e um pouco de piripiri, deitei-a numa cama de cebola em meia-lua, cenouras em rodelas, azeite, vinho branco e uma folha de louro. Espalhei margarina por cima da carne e polvilhei por cima de tudo, uns pozinhos de caril que lhe deram um sabor especial.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5lJ-2Dj2EzYATtvbNoNn1_YSjExitvO59VfkxW6aYVIWnfsweMyqz2Ko5ZAJtBgi3ZOJofJjm-dIGiGJVAs2VjF3NABo9eRthqhkaRYuzBUPn7Sij6hdSyGelsQ2hR4zaxti2/s1600-h/lagartinho+(1).jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5080150694587913010" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5lJ-2Dj2EzYATtvbNoNn1_YSjExitvO59VfkxW6aYVIWnfsweMyqz2Ko5ZAJtBgi3ZOJofJjm-dIGiGJVAs2VjF3NABo9eRthqhkaRYuzBUPn7Sij6hdSyGelsQ2hR4zaxti2/s400/lagartinho+(1).jpg" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a> Após cerca de uma hora no forno, retirei o fio, fatiei e espremi por cima o molho (cenouras e cebolas) no passador chinês. Empratei com batatas gratinadas e fruta fresca. Neste caso, foram ameixas e abacaxi. Mas poderiam ter sido outros frutos.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhicrnwuDWzfl1DabnPKSTMbEXRyup2OVzkNzCgblIK7b3OGTePEkcefBi6Te0p9zo8PxPhAnlxh3-N0BBF8ExVcpRvs7jjaPqQvYoWPJBjBgy_Kcycid_xklha8oiHDL_aurzs/s1600-h/lagartinho+(5).jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5080149861364257554" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhicrnwuDWzfl1DabnPKSTMbEXRyup2OVzkNzCgblIK7b3OGTePEkcefBi6Te0p9zo8PxPhAnlxh3-N0BBF8ExVcpRvs7jjaPqQvYoWPJBjBgy_Kcycid_xklha8oiHDL_aurzs/s400/lagartinho+(5).jpg" style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;" /></a><br />
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No Brasil, esta peça de carne é conhecida por: "Peixinho"<br />
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<div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com43tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-10178909473759360322007-05-05T22:36:00.000+00:002008-12-09T08:34:18.819+00:00PEIXE-ESPADA<div style="MARGIN: 0px auto 10px; TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgprA55h54aceLliqE1EmFyHKG8MTZPudmME35sHuSSBHMDYjk3o1rN48qfln5IAUoJ2GcpAZCqQYQuDWJOFmJhrue1S0N4WnD9Ye0cBqKQBPeTYUMKRDMPkiFgraQb2JFA7SWS/s1600-h/p+espada.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgprA55h54aceLliqE1EmFyHKG8MTZPudmME35sHuSSBHMDYjk3o1rN48qfln5IAUoJ2GcpAZCqQYQuDWJOFmJhrue1S0N4WnD9Ye0cBqKQBPeTYUMKRDMPkiFgraQb2JFA7SWS/s400/p+espada.jpg" border="0" /></a> </div><p>Alinhados em fileiras, muito certinhas, tal como militares, numa parada em dia de guarda de honra. Era, o que me faziam lembrar os luzidios e prateados peixes-espada, estendidos na areia da praia da Baleeira, antes da construção do edifício da lota, em Sagres. Eram vendidos ali, depois de descarregados dos botes que os transportavam das traineiras, fundeadas ao largo da praia. Aí, depois de formados, vinha o pregoeiro que começava uma cantilena ininteligível para a maior parte das pessoas. A partir de um preço base, começavam a contar no sentido descendente. Por exemplo: se o pregoeiro achava que aquele lote de peixe valia 500$00, começava a contar: 500, 499, 498, 497, etc. Até que o preço interessasse a algum comprador que nesse momento gritava: CHUI! E pronto, já o peixe era dele por aquela quantia. E a "cantiga" era de dificil compreensão dada a rapidez com que era pronunciada. </p><p>O meu pai costumava raspar a pele com uma faca e fazia um molho com que ia pincelando as postas de peixe enquanto as grelhava. Com o aparecimento do peixe-espada preto, que sempre existiu, mas a maiores profundidades que o seu parente prateado. Comecei a fazer este prato, com este peixe, muito mais gordo e suculento que o seu primo cor de alumínio.<br /></p><div style="MARGIN: 0px auto 10px; TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxiIBVvIcyK6ale4a3vH-G9GgP6YAab-nGN_o0Dt4bOWglbXLQ-2DBfLXH-9Gl5In37Z0zqlPbPnPYlSC6FFOlFuvFN5yC0pPmMsnnFt4uBAZkKunh77z0VGeRIosCUHWqCzpQ/s1600-h/collage12.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxiIBVvIcyK6ale4a3vH-G9GgP6YAab-nGN_o0Dt4bOWglbXLQ-2DBfLXH-9Gl5In37Z0zqlPbPnPYlSC6FFOlFuvFN5yC0pPmMsnnFt4uBAZkKunh77z0VGeRIosCUHWqCzpQ/s400/collage12.jpg" border="0" /></a> </div><p>Faço assim: Raspo a pele ao peixe. Há várias maneiras de o fazer. Com uma faca afiada, com um esfregão de lavar louça, áspero (antes de ter servido para lavar), com uma saca de batatas, daquelas em rede, etc. Estendo o peixe em cima da bancada e esfrego até que a pele desapareça completamente. O melhor será pedir ao peixeiro que faça este trabalho. Pode ser que tenha a sorte de encontrar um que não se importe de o fazer.<br />Pico cebola e salsa, junto azeite, colorau, sal, piripiri e um pouco de vinho branco e mexo muito bem. Ponho as postas a grelhar e quando estão quase assadas, com o auxílio de uma colher, vou cobrindo o peixe com o molho, até que estejam no ponto de assadura que pretendo. Aí retiro da grelha e passo à fase seguinte. Vou mastigando a carne do peixinho, junto com batatas cozidas e uma saladita.<br /></p><div style="MARGIN: 0px auto 10px; TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX-53cH2ggmNWlyspbWCp4WMi9CtxaCCtzhxXLxRJtP-_gmTUlS3uHD2uox4BM920PHFs7D6wm4eRXjq6eJBOKaoFO4LZd8mbzaonjBPBdL9-nDynhiTkGJgpESlxdP-mMddsc/s1600-h/lota+sagres.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX-53cH2ggmNWlyspbWCp4WMi9CtxaCCtzhxXLxRJtP-_gmTUlS3uHD2uox4BM920PHFs7D6wm4eRXjq6eJBOKaoFO4LZd8mbzaonjBPBdL9-nDynhiTkGJgpESlxdP-mMddsc/s400/lota+sagres.jpg" border="0" /></a> </div><div style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center">A Lota de Sagres, numa fase já posterior à da areia. Hoje, é feita no interior do edifício e, infelizmente, já não é permitido aos turistas assistir à venda do pescado.</span></div><div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com39tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-18528148780975921602007-04-12T08:14:00.000+00:002008-12-09T08:34:24.925+00:00FAVAS D'AQUI<div style="TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicri4jUzB1a3HyjBGVabhtFn4xYxUDART3mTSXbtfKuZoVHbbZoJLdJeGKkVFIvrIOFWIH6JTF9eiCJLgEtlmsWAoKWb-HUjR0xgyE9Fim0ndEGiqp0phDSygJwej7E6bdL1BA/s1600-h/fava+(1).jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicri4jUzB1a3HyjBGVabhtFn4xYxUDART3mTSXbtfKuZoVHbbZoJLdJeGKkVFIvrIOFWIH6JTF9eiCJLgEtlmsWAoKWb-HUjR0xgyE9Fim0ndEGiqp0phDSygJwej7E6bdL1BA/s400/fava+(1).jpg" border="0" /></a> </div><p>Não semeei favas este ano. O ano passado não as colhi todas e as que ficaram secaram e caíram na terra germinando depois das primeiras chuvas. Cresceram (não muito, porque a concentração de plantas por metro quadrado era muita), e fizeram-se saborosíssimas.<br /></p><div style="TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgUOQa6Su4b3KSP84StLFKa72XCvGBuOT85eG70_KIG1cYm0cazg84ebblxgKRte79EcdXEL_3rhZn27OMDI4AXlljmtU70qofl7pLxwCB1ARagHhVew_5TiZeaVPeMhQ1Ax8D/s1600-h/fava+(5).jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgUOQa6Su4b3KSP84StLFKa72XCvGBuOT85eG70_KIG1cYm0cazg84ebblxgKRte79EcdXEL_3rhZn27OMDI4AXlljmtU70qofl7pLxwCB1ARagHhVew_5TiZeaVPeMhQ1Ax8D/s400/fava+(5).jpg" border="0" /></a> </div><p>Ao descascar, retiro-lhes os olhinhos e meto-as no tacho com um pouco de azeite e banha de porco. Junto: Sal, rama de cebola e de alho, hortelã e coentros. Quando tenho tempo, entrelaço as folhas de alho e cebola e com este "entrançado"embrulho a hortelã e os coentros. De vez em quando agito o tacho para voltar as favas e vou juntando água quente(muito pouca, as favas não devem cozer com muita água, esta, não deve nunca, chegar a cobri-las). Quando estão macias retiro-as do lume, numa frigideira, coloco pedaços de toucinho que fritam na sua própria gordura, retiro os pedaços de toucinho e nesta banha, frito rodelas de chouriço e de morcela. Quando estiverem fritos retiro-os e despejo a gordura por cima das favas e sacudo o tacho para que as favas se impregnem todas no molho.<br /></p><div style="TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiM71uHubUTlRthyGIzq3l0LGg_oiSSzBexYe6CQiBKFDmVcAQAuDV38njo2QUcJ1rmZiRlzea1-A6vhB1oJ68KD4iUFNZEWBdSJJ2pFDY3I1Mofrv-06DI3qwDSF1pBocgdwnq/s1600-h/collage.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiM71uHubUTlRthyGIzq3l0LGg_oiSSzBexYe6CQiBKFDmVcAQAuDV38njo2QUcJ1rmZiRlzea1-A6vhB1oJ68KD4iUFNZEWBdSJJ2pFDY3I1Mofrv-06DI3qwDSF1pBocgdwnq/s400/collage.jpg" border="0" /></a> </div><p>Acompanho-as com as rodelas dos enchidos e o toucinho. Desta vez, também com peixe frito, como se usa aqui no Algarve.<br /></p><div style="TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjghaieX2a-JD02SO6B7RS_iwNkhCncOOLztw6rwQqJ8bxmigXkFkkJuFWBDZZF0u2WUi1V_UxOV4BMMJk6IGdMPE8b0UT4Ut8UFWmQNdvIgiLHWA2-dzd6FzTDwgg5sysUPuUv/s1600-h/fava2.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjghaieX2a-JD02SO6B7RS_iwNkhCncOOLztw6rwQqJ8bxmigXkFkkJuFWBDZZF0u2WUi1V_UxOV4BMMJk6IGdMPE8b0UT4Ut8UFWmQNdvIgiLHWA2-dzd6FzTDwgg5sysUPuUv/s400/fava2.jpg" border="0" /></a> </div><div style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"></div><div style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"></div><div style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center">Uma salada de: Alface, cebola e coentros é um óptimo acompanhamento para este prato.</div><div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-46556465993801320932007-03-24T23:28:00.000+00:002008-12-09T08:34:25.248+00:00OVAS COM OVOS<div style="TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsW_7N-hQjJt7qCmuBVc0NDkICK6CAH9aejWmXRTKab3Qohu8SdYAlG8jkvFM9KFCFTeUWWt6lwfggjCSbILZgFjxd3KsoWax6nEWSxGvGEE_7QQLtivnbTEE1e7Q7d4Zqqof5/s1600-h/ovo+e+ova+015.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsW_7N-hQjJt7qCmuBVc0NDkICK6CAH9aejWmXRTKab3Qohu8SdYAlG8jkvFM9KFCFTeUWWt6lwfggjCSbILZgFjxd3KsoWax6nEWSxGvGEE_7QQLtivnbTEE1e7Q7d4Zqqof5/s400/ovo+e+ova+015.jpg" border="0" /></a> </div><p>Aprendi com o meu pai. Quando sobravam ovas de alguma refeição era assim que ele as aproveitava. </p><div style="TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeJNh5BE5Q6SEUp7B_eSAY9gySRiUg95g4anJA7ZIaF0RXSwgGkxdFuBDE2jReXOtRZWb1trQw8l87aVYlSHBTIivPdSlJBnjir8G-phRCHzT7OA0XMTU_HpFi81obm13T_mwM/s1600-h/collage10.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeJNh5BE5Q6SEUp7B_eSAY9gySRiUg95g4anJA7ZIaF0RXSwgGkxdFuBDE2jReXOtRZWb1trQw8l87aVYlSHBTIivPdSlJBnjir8G-phRCHzT7OA0XMTU_HpFi81obm13T_mwM/s400/collage10.jpg" border="0" /></a> </div><p>Tirava-lhes a pele e, com um garfo, desfazia as ovas que misturava com ovos batidos, miolo de pão, sal, pimenta e um pouco de leite. Depois, ao lume mexia e remexia até atingir a consistência que mais lhe agradava. Era um lanchezinho de comer tudo e limpar a frigideira com pedacinhos de pão.<br /></p><div style="TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbLOUmyJ3t_vM4UkQn00xBv9olJckex-dxPwBYAJK535gm0F2cPMgHzjEUBXBXap4N0Wg-rYDmVNgLSXIXHxJxDwx3KAKwnYHDhB02T0lbH80KpOhgMn9FM-9DxyHNiPBmDn4o/s1600-h/collage11.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbLOUmyJ3t_vM4UkQn00xBv9olJckex-dxPwBYAJK535gm0F2cPMgHzjEUBXBXap4N0Wg-rYDmVNgLSXIXHxJxDwx3KAKwnYHDhB02T0lbH80KpOhgMn9FM-9DxyHNiPBmDn4o/s400/collage11.jpg" border="0" /></a> </div><div style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"></div><div style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"></div><div style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center">Hoje, por vezes, compro ovas de peixe que cozo propositadamente para fazer assim. Com ovos. <a href="http://picasa.google.com/blogger/" target="ext"><img style="BORDER-RIGHT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; BACKGROUND: 0% 50%; PADDING-BOTTOM: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-TOP: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; moz-background-clip: initial; moz-background-origin: initial; moz-background-inline-policy: initial" alt="Posted by Picasa" src="http://photos1.blogger.com/pbp.gif" align="middle" border="0" /></a></div><div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-13919296460896213342007-03-09T11:15:00.000+00:002013-03-05T09:55:00.110+00:00COZIDO DE COUVE Á NOSSA MODA<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpBKgWH9eEQqKfGPxZkqo_c8pLF9JXUoTir13OluNk9Nd5ZxOlTY-a-fYy4V4AlH0C-Wbc-OxM2wg2U7c4sMLzXUyKYpgHx1fEruRdiPaOrWJYbkEUvuqHPhd3YvU7ygfYd0zl/s1600-h/couve+(12).jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpBKgWH9eEQqKfGPxZkqo_c8pLF9JXUoTir13OluNk9Nd5ZxOlTY-a-fYy4V4AlH0C-Wbc-OxM2wg2U7c4sMLzXUyKYpgHx1fEruRdiPaOrWJYbkEUvuqHPhd3YvU7ygfYd0zl/s400/couve+(12).jpg" /></a> </div>
Este prato é, quanto a mim, o mais representativo da gastronomia desta zona. Terras que, embora situadas relativamente próximas do mar, eram, há três ou quatro décadas, essencialmente agrícolas. Área de culturas cerealíferas (Foi, em tempos, considerado o celeiro do Algarve). Nessa época, todas (ou quase todas) as famílias, possuíam nos vales de solos mais férteis e ricos em água, uma horta onde faziam as culturas de regadio, árvores de fruto, vinha, milho, batata, couves, tomate e todos os demais vegetais utilizados na alimentação. E não havia casa onde não se engordasse um ou dois bacoritos, que serviam para variar um pouco a dieta da maior parte das famílias, basicamente composta por "papas de milho". Contavam-me as pessoas mais velhas, haver quem comesse papas durante todo o ano a todas as refeições. Estas papas eram conhecidas por: "avêlas". Porque havê-las, já era uma sorte. <br />
Tal como a <a href="http://comeresdatareca.blogspot.com/">Tareca</a> disse um dia, a respeito deste prato -não me recordo de alguma vez ter ouvido outro nome que não fosse:"couve-. Continua a ser assim nos dias de hoje. As pessoas referem-se a este prato, apenas por este nome. Na realidade é um cozido à Portuguesa. Mais pobre do que este na quantidade e na variedade dos componentes, mas de uma excelente riqueza de sabores só possível pela qualidade excepcional das saborosíssimas carnes do anafado e luzidio porco preto, criado a figos e farelos. E a couve! Não sei a que variedade pertence. Conheço-a por couve branca, também por "couve de dar ás vacas". São uns repolhos enormes. Tão grandes que alguns são impossíveis de abraçar completamente, dado o seu grande perímetro. De sabor semelhante ao da couve"coração de boi" mas muito mais doce. Se quiser fazer este prato pode perfeitamente usar couve coração. Tradicionalmente faz-se apenas com: morcela (antigamente eram usadas umas morcelas grossas de salmoura), chouriço de carne, toucinho e carne de ossos. Em dias especiais metia-se um buchozito que também aqui usei. É recheado com arroz e carne semelhante à das morcelas. <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwdR4IbppBdagXsHxIK6agfnoU93BZV4dry0iYvxHcUH6A2EqvAA5vRTgI0_ystKyTwNev3OtIR3C0zTCcAvkeIQXH7R9xGlByhRQzU93F56yAz22-ESZfzHlJNQOBO4NCiyR0/s1600-h/collage16.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwdR4IbppBdagXsHxIK6agfnoU93BZV4dry0iYvxHcUH6A2EqvAA5vRTgI0_ystKyTwNev3OtIR3C0zTCcAvkeIQXH7R9xGlByhRQzU93F56yAz22-ESZfzHlJNQOBO4NCiyR0/s400/collage16.jpg" /></a> </div>
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As carnes são salpicadas, de véspera, com sal grosso, assim como o toucinho. Lavam-se muito bem, para retirar todo o sal e cozem-se juntamente com os enchidos numa panela com água. Depois de cozidas, juntam-se batatas, cenouras, couve e batata-doce. Mais simples não existe! Isto se fizer com couve coração. Porque esta qualidade que usei, leva pelo menos uma hora até que estejam cozidas e se possam juntar as batatas. Atenção ao sal na água da cozedura, as carnes já o contêm. Por isso prove quando meter os legumes.</div>
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Se sobrar, coma nos dias seguintes, depois de aquecida é muito mais saborosa. E no caldo pode cozer uma deliciosa massinha aromatizada com um raminho de hortelã.</div>
<div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com25tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-51173657107841468172007-02-20T22:10:00.000+00:002008-12-09T08:34:26.628+00:00ARROZ DE MEXILHÃO DO ZAVIAL<div style="TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjYZ4iHPAjSo921gLejf_dloV4t0MYFOp5NV5EO_bZNxGS8Jvd46VfgMZb0XSecgMVvXu7USjoAMw3rLSowUsoDeCSzeSodNsPcNnQsqf4sAYsxPZ06-WIsQ65tGiNgdrpyo0n/s1600-h/arroz+mex3.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjYZ4iHPAjSo921gLejf_dloV4t0MYFOp5NV5EO_bZNxGS8Jvd46VfgMZb0XSecgMVvXu7USjoAMw3rLSowUsoDeCSzeSodNsPcNnQsqf4sAYsxPZ06-WIsQ65tGiNgdrpyo0n/s400/arroz+mex3.jpg" border="0" /></a> </div><p>Pela lua-cheia as marés são grandes e, permitem, sem grandes sobressaltos (excepto quando o mar está bravo), a apanha destes bivalves. Especialmente durante os dois dias que antecedem a lua, e os dois dias posteriores. Vamos de madrugada, quando a maré ainda desce. Saca de serapilheira a tiracolo e arrilhada em riste, a "cavar" na rocha, arrancando desta, os negros e preciosos bivalves que tenaz e teimosamente a ela se fixam. Nesta zona, os mexilhões do Zavial, são para mim, os melhores, sem serem muito grandes, são contudo, suculentos e saborosíssimos. Após a apanha, são lavados da areia ali mesmo, numa das muitas poças de água que permanecem nas rochas durante a baixa-mar. Chegados a casa há que lavá-los muito bem, raspando a casca com uma faca e uma escova de arame afim de retirar todas as impurezas, cortando no final uns filamentos denominados:"bisso", vulgarmente conhecidos como "barbas"e através dos quais estes se fixam às rochas. Separe alguns dos mexilhões com melhor aspecto. Ponha ao lume, um tacho com um pouco de água e os restantes mexilhões. Após a abertura destes, apague o lume e deixe arrefecer o marisco, retire e reserve o miolo deitando fora as cascas. Reserve também a água resultante da abertura dos bicharocos.</p><p><br /></p><div style="TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhk54GEajz6SOtFeDSQSa-9TAji7sB_TR7xh_P6Zul87-rcU7OXdyXpudiPIlYlBkf8eBDDPDx5x6dPdcA7HRhnp4XUbJgMPELfyhoQEImCkPXvCy1-kMLd8yXsOpkiJuDnHWqf/s1600-h/arroz+mex.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhk54GEajz6SOtFeDSQSa-9TAji7sB_TR7xh_P6Zul87-rcU7OXdyXpudiPIlYlBkf8eBDDPDx5x6dPdcA7HRhnp4XUbJgMPELfyhoQEImCkPXvCy1-kMLd8yXsOpkiJuDnHWqf/s400/arroz+mex.jpg" border="0" /></a> </div><p></p><p>Agora é o costume: Um refogado de cebola e alho picados, em azeite. O tomate picado, o arroz bem lavado e escorrido, um golpe de vinho branco, a água que reservou e mais alguma (a necessária para que o arroz fique malandrinho). Mantenha a água ao lume para ir acrescentando à medida que for necessário. Tempere com pimenta e sal. Muito cuidado com este, a água libertada pelos mexilhões é bastante salgada. Quando o arroz estiver quase cozido, junte os mexilhões com a casca e após a abertura destes, junte também o miolo que reservou. Piripiri, coentros picados e umas gotas de molho Inglês dar-lhe-ão um toque especial. E rápido para a mesa, que este arroz só é malandrinho agora, se o deixam esperar fica seco e espapaçado. </p><p></p><div style="TEXT-ALIGN: center"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmC3C_NXInhZy8R8Vml3As0DaSETR5wb-29YL-8JnxkfgKjyJQX-_Py6rmmUPXq5Hymm89b_tCT1IQNN9gLQVMU-7lu0u05UzW6_rEt9oSsjuMXzFg32g2JRH3Tnba7Nmlw8kK/s1600-h/collage-1.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmC3C_NXInhZy8R8Vml3As0DaSETR5wb-29YL-8JnxkfgKjyJQX-_Py6rmmUPXq5Hymm89b_tCT1IQNN9gLQVMU-7lu0u05UzW6_rEt9oSsjuMXzFg32g2JRH3Tnba7Nmlw8kK/s400/collage-1.jpg" border="0" /></a> </div><div style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center">Praia do Zavial<a href="http://picasa.google.com/blogger/" target="ext"><img style="BORDER-RIGHT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; BACKGROUND: 0% 50%; PADDING-BOTTOM: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-TOP: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; moz-background-clip: initial; moz-background-origin: initial; moz-background-inline-policy: initial" alt="Posted by Picasa" src="http://photos1.blogger.com/pbp.gif" align="middle" border="0" /></a></div><div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com34tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-72390643732930272962007-02-07T21:05:00.000+00:002008-12-09T08:34:27.148+00:00LOMBINHO DE PORCO COM AMEIXAS E TÂMARAS<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW0V-1l6NSYIrhXvi670M7FuLk6A23hOlI0Iqw4QsTAoyTqf5_eIKzTdeycJiTTcmP7dDSelJA__NfMkVWAvD24AifeRtaOh6fX5biKeE97VGAVXNrSdkDAgVZqRZVC-I7zaXK/s1600-h/lomb+(6).jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5018446848032068146" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW0V-1l6NSYIrhXvi670M7FuLk6A23hOlI0Iqw4QsTAoyTqf5_eIKzTdeycJiTTcmP7dDSelJA__NfMkVWAvD24AifeRtaOh6fX5biKeE97VGAVXNrSdkDAgVZqRZVC-I7zaXK/s400/lomb+(6).jpg" border="0" /></a><br />Espetei uma faca comprida e afiada nos lombinhos de porco, no sentido do comprimento e aí nessa abertura, introduzi ameixas secas e tâmaras préviamente descaroçadas.<br />Numa caçarola com azeite selei os lombinhos. Selar, é alourar a carne na gordura quente, criando uma crosta acastanhada que impede a saída dos sucos.<br />Temperei com sal, pimenta, uma folha de louro e um pouco de vinho branco, que deixei reduzir quase na totalidade. Juntei caldo de carne (um destes dias tenho que dizer como faço caldo de carne) e deixei ferver tapado. Fui vigiando o caldo e acrescentando água sempre que necessário para evitar que queimasse.<br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFVNwquwuSQ1qHlJzzIzOyRHDx8MAxRshYIU_HwwwsTotMRxR9OZEgKMdx_WKP3pDUVnk3FFZVlCg-soZCPZI818BylqMQJnvNA-04TmLtKjQKxe_O4i1fCGygg8rVZEJOLAoI/s1600-h/collage13.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5018446564564226594" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFVNwquwuSQ1qHlJzzIzOyRHDx8MAxRshYIU_HwwwsTotMRxR9OZEgKMdx_WKP3pDUVnk3FFZVlCg-soZCPZI818BylqMQJnvNA-04TmLtKjQKxe_O4i1fCGygg8rVZEJOLAoI/s400/collage13.jpg" border="0" /></a><br /><br />Depois de estufado, retirei os lombinhos e a folha de louro, meti alguns cogumelos inteiros, engrossei o caldo com farinha maizena e deixei reduzir até ficar com uma consistência agradável. Cortei os lombinhos em fatias, dispus na travessa e reguei com o molho.<br /><br />Para efectuar o corte da carne em fatias finas, com esta ainda quente, tem que possuir uma faca extremamente bem afiada. Se não, é preferivel deixá-la arrefecer e só depois cortar.<br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKncA5dXW6S5hpBldGaFDqGrbnDIcoljaE9ych3K3TkZ-NlrU-eOCCfgnDm6bqRvsgHX1EMQVyjMXyXDSYhXrSNXGwFj3eiLhWTP1WrTmvrHCfhQQ_lUTKVIQl_b3fyNBFxEVC/s1600-h/collage15.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5018446336930959890" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKncA5dXW6S5hpBldGaFDqGrbnDIcoljaE9ych3K3TkZ-NlrU-eOCCfgnDm6bqRvsgHX1EMQVyjMXyXDSYhXrSNXGwFj3eiLhWTP1WrTmvrHCfhQQ_lUTKVIQl_b3fyNBFxEVC/s400/collage15.jpg" border="0" /></a><br />Não copiei a receita e nunca a tinha confeccionado. Fiz com o que me fui lembrando de pôr e que achei não ser desagradável no resultado final.<br />Ficou óptimo e podem fazer sem medo de estragar a refeição.<br />Podem acompanhar com qualquer guarnição de que gostem. Batata frita, assada, cozida. Arroz. Ou só com salada ("selada" como diz o meu primo).<br /><br /><div></div><div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-1163502347358998972007-01-27T11:04:00.000+00:002007-01-27T12:42:17.587+00:00CHOCO FRRITE À MODA DA MINHA TERRA<a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/1024/choco%20frito5.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/400/choco%20frito5.jpg" border="0" /></a><br /><br />É Setúbal, pois claro. É uma das especialidades gastronómicas da "Princesa do Sado".<br />Pode comprar as tiras de choco já limpas ou comprar o choco inteiro e pedir que o limpem e cortem. Duvido sempre da primeira opção, pelo que, compro sempre inteiro.<br /><br /><br /><p><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/1024/collage5.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/400/collage5.jpg" border="0" /></a></p><p></p><p>Tempere as tiras de choco com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar durante 1 ou 2 horas, passe por farinha e frite em óleo e banha de porco depois de quentes. Mais ou menos uma parte de banha para duas de óleo. É necessário muito cuidado com os salpicos durante a fritura. Esta tem que ser feita com a frigideira tapada para evitar queimaduras. Depois de frito, retire da frigideira e deixe escorrer sobre papel absorvente.</p><p><br /></p><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/1024/collage6.0.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/400/collage6.0.jpg" border="0" /></a> <a href="http://picasa.google.com/blogger/" target="ext"><img style="BORDER-RIGHT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; BACKGROUND: 0% 50%; PADDING-BOTTOM: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-TOP: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; moz-background-clip: initial; moz-background-origin: initial; moz-background-inline-policy: initial" alt="Posted by Picasa" src="http://photos1.blogger.com/pbp.gif" align="middle" border="0" /></a><br />Pode comer como entrada. Se guarnecer com batatas fritas (ou arroz) e salada é um excelente prato principal da refeição.<div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com46tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-1163061816375086652007-01-07T08:42:00.000+00:002013-03-05T09:57:07.370+00:00CARNE DO CHAMBÃO ESTUFADA<a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/1024/chamb%20(7).jpg"><img alt="" border="0" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/400/chamb%20%287%29.jpg" style="display: block; text-align: center;" /></a><br />
<br />
É a peça de carne de vitela de que mais gosto, muito suculenta, saborosa e de preço acessível.<br />
Considerada carne de segunda, é para mim de primeira, relativamente ao sabor.<br />
Nesta confecção, como aliás, em muitas outras, pode sempre acrescentar outros ingredientes de que goste mais, ou suprimir alguns de que não seja especial apreciador. Por exemplo: Se não gosta de tomate, não ponha! Fica bom na mesma! Gosta de ervilhas? Força! Vai ver que se cozinhar com prazer e com muito amor por aquilo que está a fazer, vai de certeza sair um petisco de babar<br />
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<br />
<a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/1024/collage6.jpg"><img alt="" border="0" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/400/collage6.jpg" style="display: block; text-align: center;" /></a> <br />
Corte a carne em nacos grossos (três ou quatro cm de espessura). Num tacho com azeite, sele os medalhões dourando-os de ambos os lados. Retire-os e no mesmo azeite refogue alho e cebola picada. Vá mexendo e o líquido libertado pela cebola irá deglassar os restos de carne que ficaram agarrados ao fundo do tacho. Se o líquido não for suficiente para esta operação, junte um pouquinho de vinho branco e a carne despegará com facilidade. Reponha os nacos de chambão no tacho, junte tomate picado, cenouras, louro, sal, pimenta e vinho branco. Deixe ferver um pouco para evaporar o álcool existente no vinho e cubra a carne com água. Deixe cozer em lume brando até que a carne esteja macia (vá acrescentando água ao longo da cozedura). Normalmente cozo-a durante duas horas ou mais porque quero-a muito tenrinha, quase a desfazer-se. No final junto cogumelos e deixo apurar o molho. <br />
<br />
<a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/1024/collage7.jpg"><img alt="" border="0" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/400/collage7.jpg" style="display: block; text-align: center;" /></a> <a href="http://picasa.google.com/blogger/" target="ext"><img align="middle" alt="Posted by Picasa" border="0" src="http://photos1.blogger.com/pbp.gif" style="background: 0% 50%; border-bottom: 0px; border-left: 0px; border-right: 0px; border-top: 0px; moz-background-clip: initial; moz-background-inline-policy: initial; moz-background-origin: initial; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;" /></a><br />
Acompanhe com aquilo que mais gostar. As opções são inúmeras: Massa cozida (tagliatelle é uma boa escolha e é de cozedura muito rápida), batatas cozidas ou fritas. Ou como este das fotos que guarneci com arroz branco.<div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-1166831299115391742006-12-23T23:47:00.000+00:002006-12-23T00:34:15.460+00:00AZEVIAS DE BATATA-DOCE E DE GRÃO DE BICO<a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/1024/768890/azevias%20(13).jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/400/248276/azevias%20%2813%29.jpg" border="0" /></a><br />Em primeiro lugar há que fazer o recheio. Neste caso fiz dois diferentes, de batata-doce e de grão-de-bico. Cozi 1 kg de grãos até que ficassem bem macios e passei-os pelo passe-vite. Num tacho, ao lume, com cerca de 1/4 litro de água, dissolvi cerca de 300 gr de açúcar e juntei o puré de grão, raspa de 2 limões e canela (1 colher de sobremesa), mexi e remexi para não queimar, quando atingiu uma consistência que ao passar a colher me permitia visualizar o fundo do tacho, retirei do lume e misturei, mexendo bem, 2 gemas de ovo. Repus no lume mexendo sempre durante 2 ou 3 minutos afim de cozer as gemas, após o que retirei do fogão para arrefecer.Com as batatas-doces procedi exactamente do mesmo modo. A única diferença foi o peso de açúcar, que pelo facto de as batatas já serem doces não necessitar de tanta quantidade. Aliás, as quantidades de açúcar, de canela e raspa de limão, dependem do gosto de cada um. Se gostar de muito doce (cuidado com a saúde) carregue no açúcar, se gostar de menos doce ponha menos.<br /><br /><br /><p><a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/1024/798003/collage7.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/400/385435/collage7.jpg" border="0" /></a> </p><p>Para a massa: </p><p>Ponha 1/2 kg de farinha de trigo num alguidar ou em cima da bancada, abra uma cova no meio e introduza aí 3 ou 4 colheres de sopa de azeite, banha de porco ou margarina (faço com azeite e banha de porco) e um cálice de aguardente. Vá mexendo com os dedos para misturar tudo muito bem e borrifando com água morna. Amasse muito bem até ficar com uma massa macia e elástica. Faça uma bola, envolva-a em película aderente ou num saco de plástico e deixe repousar cerca de uma hora num local não muito frio.<br /></p><p><a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/1024/263979/collage8.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/400/994448/collage8.jpg" border="0" /></a> </p><p>Retire pequenas porções de massa e estenda-a com o rolo de bater maridos. Agora tem duas hipóteses de fazer os pastéis. Ou corta porções redondas de massa e aí deposita uma pequena porção de recheio, dobra a massa ficando com o formato de um semi-circulo, ou põe o recheio em cima da massa, dobra esta por cima do recheio e corta-a com um corta-massas (utilizei um copo, como se vê na foto). Para que os bordos das azevias colem bem, passe com o dedo molhado em água ou leite, na zona onde se vai fazer a união.<br /></p><p><a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/1024/385298/collage10.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/400/756767/collage10.jpg" border="0" /></a> <a href="http://picasa.google.com/blogger/" target="ext"><img style="BORDER-RIGHT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; BACKGROUND: 0% 50%; PADDING-BOTTOM: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-TOP: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; moz-background-clip: initial; moz-background-origin: initial; moz-background-inline-policy: initial" alt="Posted by Picasa" src="http://photos1.blogger.com/pbp.gif" align="middle" border="0" /></a></p><p>Agora é só fritar em óleo abundante e polvilhar com açúcar e canela.</p><p>Peço desculpa se me esqueço de alguma coisa mas o post foi feito um pouco à pressa, para dar tempo a alguém interessado em fazer as azevias.</p><div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com42tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-1166834474749854772006-12-22T00:35:00.000+00:002006-12-23T00:41:14.770+00:00<div align="center"><a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/1024/810607/azevias%20%2812%29.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/400/915682/azevias%20%2812%29.jpg" border="0" /></a> <br /><br /><span style="font-size:180%;">A TODOS OS AMIGOS QUE ME VISITAM DESEJO UM<br /><br /> FELIZ NATAL </span></div> <a href='http://picasa.google.com/blogger/' target='ext'><img src='http://photos1.blogger.com/pbp.gif' alt='Posted by Picasa' style='border: 0px none ; padding: 0px; background: transparent none repeat scroll 0% 50%; -moz-background-clip: initial; -moz-background-origin: initial; -moz-background-inline-policy: initial;' align='middle' border='0' /></a> <div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com21tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-1166052046040225102006-12-19T23:19:00.000+00:002006-12-18T22:36:35.766+00:00DOCE DE ABÓBORA GILA<a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/1024/814822/abbra%20gila.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/400/600233/abbra%20gila.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br />É um doce muito apreciado aqui no Algarve e utilizado como componente numa grande variedade de bolos e doçaria tradicional. Com a aproximação do Natal e sendo meu hábito fazer azevias de batata-doce, e de grão, resolvi este ano, juntar um pouco de gila (ou será chila?) ao recheio destes pastéis.<br />Assim, pedi uma abóbora à minha vizinha Gabriela que tem uma enorme plantação delas. E se hão-de ir todas prós porcos, aproveito-as eu também.<br /><br /><br /><p><a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/1024/148621/collage4.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/400/275546/collage4.jpg" border="0" /></a> </p><p>Há uma condição essencial para o sucesso desta operação. NÃO CORTAR A ABÓBORA COM FACAS METÁLICAS. Nem utilizar qualquer tipo de objecto metálico, porque o doce vai ficar com um horrível sabor. Então bate-se com a abóbora em cima do tampo de uma bancada de pedra ou madeira. Podemos metê-la dentro de um saco e atirar com ela ao chão até que parta. Depois apenas com as mãos, retirar as sementes que são umas pevides negras e a "tripa" que é a parte amarela e também confere mau sabor. Parte-se em pedaços com a casca (na abóbora que eu utilizei, dado o grau de maturação, a casca soltou-se facilmente), lavam-se muito bem até deixar de fazer espuma e cozem-se em água com sal durante cerca de 15 minutos. Depois de frio, retira-se a casca e, com os dedos desfiam-se muito bem todos os pedaços da abóbora, deixando-os mergulhados em água fria até ao dia seguinte.<br /></p><p><a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/1024/394965/collage5.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/400/566974/collage5.jpg" border="0" /></a> </p><p>Escorre-se toda a água sem espremer os fios de abóbora. Pesam-se, e num tacho, metem-se ao lume o mesmo peso de açúcar, um pau de canela, raspa de limão e água (não muita. Para 1kg de açúcar cerca de 1/2 l de água). Quando a calda espessar um pouco, juntam-se os fios da abóbora e vão-se mexendo até que a água evapore quase toda. </p><p></p><p><a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/1024/28597/collage6.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/400/938622/collage6.jpg" border="0" /></a> <a href="http://picasa.google.com/blogger/" target="ext"><img style="BORDER-RIGHT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; BACKGROUND: 0% 50%; PADDING-BOTTOM: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-TOP: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; moz-background-clip: initial; moz-background-origin: initial; moz-background-inline-policy: initial" alt="Posted by Picasa" src="http://photos1.blogger.com/pbp.gif" align="middle" border="0" /></a></p><p>Fiz este doce com menos peso de açúcar do que o peso da abóbora. Não posso abusar das coisas doces. Claro que assim não se conserva durante muito tempo, mas como nesta casa os doces voam, não há problema.</p><p>Esterilizam-se os frascos e as respectivas tampas (sem estarem a tapar os ditos, como parece ser lógico) em água a ferver durante cerca de meia-hora, enchemo-los com o doce e mantemo-los na água para que aqueçam em banho-maria, com a tampa mal enroscada para que possa sair o ar, sem permitir a entrada da água cujo nível deve estar um pouco abaixo da boca dos frascos. Esta operação serve para aquecer o doce o mais possivel. Cortam-se rodelas de papel vegetal com diâmetro um pouco inferior aos dos frascos, embebemo-las em álcool e tapamos com elas, o doce, fechamos hermeticamente os frascos, que se mergulham com a tampa voltada para baixo durante alguns minutos na água fervente. Retiramos os frascos e deixamo-los à temperatura ambiente. Ao arrefecer será criado algum vácuo dentro destes, o que permite uma maior durabilidade do doce.</p><div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com27tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-1166051669918761892006-12-15T23:13:00.000+00:002006-12-16T10:13:36.416+00:00FLORES<a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/1600/120849/navegador.jpg"><img style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/400/123756/navegador.jpg" border="0" /></a><br /><br />Parece difícil, mas na realidade é bastante fácil e rápido de fazer.<br /><br /><br /><br /><p><a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/1024/427501/ros2.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/400/615252/ros2.jpg" border="0" /></a> </p><p>Basta apenas uma faca de lâmina fina e bem afiada (a que usei e se vê nas fotos é demasiado larga).<br /></p><p><a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/1024/38807/collage.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/400/842627/collage.jpg" border="0" /></a> </p><p>É só ver os "bonecos" e copiar. Com um bocadinho de paciência e algum jeito, qualquer pessoa pode fazer estas flores para ornamentar uma mesa.<br /></p><p><a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/1024/649172/collage1.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/400/582000/collage1.jpg" border="0" /></a></p><p>As brancas foram feitas com nabos, as vermelhas com beterrabas e as mais pequenas com cenouras. Conforme as vá fazendo mergulhe-as em água fria até ao momento de as utilizar porque secam em pouco tempo. Não junte as flores de nabo com as de beterraba, porque senão fica só com flores vermelhas.<br /></p><p><a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/1024/699388/ros.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/400/233815/ros.jpg" border="0" /></a> <a href="http://picasa.google.com/blogger/" target="ext"><img style="BORDER-RIGHT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; BACKGROUND: 0% 50%; PADDING-BOTTOM: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-TOP: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; moz-background-clip: initial; moz-background-origin: initial; moz-background-inline-policy: initial" alt="Posted by Picasa" src="http://photos1.blogger.com/pbp.gif" align="middle" border="0" /></a></p><p>Pode formar o ramo espetando um palito de madeira na flor e este numa couve. E se achar melhor, forrar a couve e preencher os intervalos das flores com rama (de aipo, por exemplo). Faça a decoração a seu gosto. Na primeira foto usei uma couve forrada com papel de alumínio que serviu para espetar os camarões. </p><p></p><div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-1164844856951749592006-12-08T23:59:00.000+00:002006-12-07T23:12:05.183+00:00LASANHA VEGETARIANA<a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/1024/676049/lasvegt%20(15).jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/400/478432/lasvegt%20%2815%29.jpg" border="0" /></a>É um dos poucos pratos vegetarianos que aprecio. Talvez porque goste muito de massas ou porque gosto do molho. Acho até que gosto mais desta do que das de carne.<br /><a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/1024/662310/collage5.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/400/collage5.0.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br />É muito simples de fazer.<br />Refogo levemente alho e cebola picados, em azeite. Junto folhas de espinafres bem lavadas, deixo refogar mexendo com a colher, até que percam o volume e misturo tomate picadinho, bocadinhos de cenoura, de couve-flor, enfim...os legumes que tiver à mão. Cubro com água e quando estão cozidos junto cogumelos laminados e rectifico os temperos.<br /><br /><br /><p><a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/1024/226788/collage6.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/400/332308/collage6.jpg" border="0" /></a> </p><p>Leite, cebola, cravo-de-cabecinha e louro, ao fogo numa panelita. Num tacho, manteiga ou margarina que depois de derretida polvilho com farinha de trigo peneirada. Vou mexendo e regando com o leite coado através de passador de rede. Sempre vigorosamente mexido com vara de arames de modo a não ficar com grumos. Se isso acontecer recorra à varinha trituradora, _ ou não fosse ela mágica _. Tempero com sal pimenta e noz-moscada. Por vezes também junto natas.</p><p><br /></p><a href="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/1024/424510/collage7.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/x/blogger/2794/2154/400/917299/collage7.jpg" border="0" /></a> <a href="http://picasa.google.com/blogger/" target="ext"><img style="BORDER-RIGHT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; BACKGROUND: 0% 50%; PADDING-BOTTOM: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-TOP: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; moz-background-clip: initial; moz-background-origin: initial; moz-background-inline-policy: initial" alt="Posted by Picasa" src="http://photos1.blogger.com/pbp.gif" align="middle" border="0" /></a><br /><br />Numa panela com água fervente, meto sal e as folhas de lasanha. Não mergulho na água todas ao mesmo tempo. Introduzo-as no líquido com intervalos de 5 ou 6 segundos entre cada uma, para evitar que se colem umas às outras. Se as cozer em bastante água, não preciso juntar óleo ou azeite. Deixo-as cozer cerca de 10 minutos, dependendo da marca da pasta. Para doses individuais (como na foto) corto as folhas ao meio de modo a que fiquem quadradas. <p>No fundo de um recipiente que suporte altas temperaturas, barro o fundo com bechamel, ponho uma folha de massa, uma colherada de molho de legumes, outra folha de lasanha e assim sucessivamente até cinco ou seis pisos (não construa o prédio muito alto porque pode não caber no forno.LOL!), cubro com o molho bechamel, parmesão ralado e ponho a gratinar na torradeira do pão que é o aparelho que mais calor dá na minha cozinha. Como você provavelmente não tem uma torradeira destas, gratine num forno com grill, ou mesmo num forno normal, bem quente e o mais acima que a grelha permita. </p><div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-1158828355382424822006-12-01T08:44:00.000+00:002006-12-01T09:44:42.126+00:00NUVENS DOCES<a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/1024/farofias7.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/400/farofias7.jpg" border="0" /></a><br /><br />Era por este nome que conhecíamos as farófias.<br />Claras batidas em castelo com açúcar e cozidas rapidamente em leite também doce. Faziam lembrar nuvens, muito leves e brancas, flutuando numa doce e aromática calda de açucar e leite.<br /><br /><br /><p><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/1024/collage1.0.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/400/collage1.1.jpg" border="0" /></a> </p><p>Hoje faço-as com mais algum requinte e também uma maior dose de colesterol.</p><p>É normalmente um aproveitamento de claras que me sobram de outras preparações em que só utilizo as gemas. Assim, parto mais dois ou tres ovos, junto as claras todas para as nuvens e reservo as gemas para a calda. </p><p>Bata as claras em castelo e, quando estiverem bem firmes junte açúcar a gosto. Numa caçarola aqueça leite com casca de limão, um pau de canela e açúcar (para seis ou sete claras, cerca de um litro de leite. O açúcar é sempre a gosto). Quando o leite ferver reduza a temperatura do fogão de modo que fique num suave fervilhar, com uma colher vá retirando pedaços das claras e mergulhando no leite, cerca de 20 ou 30 segundos, volte-as e após mais 20 ou 30 segundos retire-as para um passador. Vá aproveitando o leite que escorre das farófias e reponha-o na caçarola. </p><p>Quando estiverem todas cozidas, retire o leite do lume, deixe arrefecer um pouco e, numa tigelinha com um pouco de leite, desfaça farinha maizena (para estas quantidades, uma colher de sopa está bem), misture as 2 ou 3 gemas de ovo que reservou e, leve novamente ao lume mexendo bem para engrossar o molho, sem deixar ferver.<br /></p><p><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/1024/farofias5.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/400/farofias5.jpg" border="0" /></a> <a href="http://picasa.google.com/blogger/" target="ext"><img style="BORDER-RIGHT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; BACKGROUND: 0% 50%; PADDING-BOTTOM: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-TOP: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; moz-background-clip: initial; moz-background-origin: initial; moz-background-inline-policy: initial" alt="Posted by Picasa" src="http://photos1.blogger.com/pbp.gif" align="middle" border="0" /></a></p><p>E pronto! Despeje por cima das farófias, polvilhe com canela e coma, morninhas ou frias.</p><div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com27tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-1164023969940464852006-11-25T11:58:00.000+00:002006-11-29T09:19:11.833+00:00CHEROVIAS<a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/1024/xerobias%20(2).jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/400/xerobias%20%282%29.jpg" border="0" /></a><br />É por este nome, que aqui, são conhecidas. Uns pequenos bolbos que se desenvolvem nas raízes da erva-azeda.<br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/1024/collage3.4.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/400/collage3.4.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br />Aquando das primeiras lavouras, no Outono, com a movimentação das terras por acção das charruas, ficam a descoberto muitas destas bagas que, depois de torradas são um óptimo e doce petisco.<br /><br /><br /><p><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/1024/collage2.1.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/400/collage2.1.jpg" border="0" /></a> <a href="http://picasa.google.com/blogger/" target="ext"><img style="BORDER-RIGHT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; BACKGROUND: 0% 50%; PADDING-BOTTOM: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-TOP: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; moz-background-clip: initial; moz-background-origin: initial; moz-background-inline-policy: initial" alt="Posted by Picasa" src="http://photos1.blogger.com/pbp.gif" align="middle" border="0" /></a></p><p>Esta estava há muito prometida à </p><a href="http://rapotacho.blogspot.com">PAULA</a> do Rap'o tacho.<div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-21309506.post-1163978217674290752006-11-19T23:16:00.000+00:002006-11-20T00:01:45.613+00:00BORREGO COM GRÃO<a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/1024/brego%20grao2.0.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/400/brego%20grao2.0.jpg" border="0" /></a><br /><br />É um prato deliciosamente saboroso e, relativamente económico se for feito com pescoço e peito de borrego.Os talhos das grandes superfícies comerciais, fazem frequentemente, promoções de carne de borrego, só que, tem de o comprar inteiro ou em metades. Aproveite porque os preços são vantajosos. Peça ao talhante que corte e separe as peças do animal. As costeletas para grelhar ou fritar, ou até deixar o vão inteiro para assar, as pernas para assar no forno ou guizar, as mãos também são óptimas no forno (pessoalmente gosto mais do que das pernas, embora com menos carne, esta é mais suculenta) ou guizadas e as abas e o pescoço para ensopados, caldeirada, ou assim: com grão.<br /><br /><br /><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/1024/collage8.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/400/collage8.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br />Retire com uma faquinha afiada, todos os bocadinhos de sebo da carne e peça para que retirem da perna, uma glândula a que vulgarmente se chama:"bedum" e que transmite mau sabor à carne. É retirada através de um golpe feito na zona da articulação(pode ver na foto).<br /><br /><br /><p><a href="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/1024/brego%20grao.0.jpg"><img style="DISPLAY: block; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://photos1.blogger.com/blogger/2794/2154/400/brego%20grao.0.jpg" border="0" /></a> <a href="http://picasa.google.com/blogger/" target="ext"><img style="BORDER-RIGHT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; BACKGROUND: 0% 50%; PADDING-BOTTOM: 0px; BORDER-LEFT: 0px; PADDING-TOP: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; moz-background-clip: initial; moz-background-origin: initial; moz-background-inline-policy: initial" alt="Posted by Picasa" src="http://photos1.blogger.com/pbp.gif" align="middle" border="0" /></a></p><p>Corte a carne em pedaços e tempere, com sal, pimenta, colorau, louro, massa de pimentão e vinho branco.Aloure a carne em azeite e junte cebola picada e alho. Mexa envolvendo bem a carne com a cebola, junte também cenouras em rodelas, tomate em pedacinhos, o líquido da marinada e água(mantenha água ao lume, para ir acrescentando sempre que necessite). Deixe cozer bem a carne e misture-lhe grão cozido. Se não lhe apetecer cozer os granitos, compre desses dos frascos. Pelo menos não ficam cozidos demais ou de menos (como "balas"diz o meu pai). O essencial no borrego, é suprimir totalmente o sebo que lhe dá um sabor muito forte (como dizem as pessoas por estas bandas: "sabe muito a borregum". Perca um bocado de tempo e com jeitinho retire essas coisas que dão muito mau sabor.</p><div class="blogger-post-footer">receitas de culin?ria e n?o s?.</div>kukahttp://www.blogger.com/profile/05180359233396824996noreply@blogger.com16